🇵🇹 Portugal · Dessert
Queijadas de Amêndoa
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTDélicieuses tartelettes aux amandes avec un cœur moelleux et humide et une croûte fine et dorée, parfumées au citron et originaires de la région de l'Alentejo.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, portez le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais (ponto de espadana).
- 2
Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes et le zeste de citron ; versez lentement le sirop chaud en remuant pour obtenir une pâte épaisse.
- 3
Laissez la pâte d'amandes refroidir légèrement pendant 10 minutes pour éviter que les œufs ne cuisent lors de l'ajout.
- 4
Ajoutez les 10 jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- 5
Préchauffez votre four à 190°C et graissez légèrement des petits moules à tartelettes avec un peu de beurre ou d'huile.
- 6
Versez la pâte d'amandes dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
- 7
Cuisez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris mais encore légèrement souple.
- 8
Retirez des moules pendant qu'ils sont encore chauds et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la poudre d'amandes du commerce ?+
Oui, la poudre d'amandes fine fonctionne parfaitement, assurez-vous simplement qu'il s'agit d'amandes pures sans additifs.
Quelle est la consistance correcte pour le centre ?+
Le centre doit être humide et moelleux, pas sec comme un gâteau classique ; cela s'obtient en ne les faisant pas trop cuire.
Ai-je besoin d'une croûte pour ces tartelettes ?+
Non, ces Queijadas forment leur propre croûte fine et rustique pendant la cuisson, ce qui les rend plus simples que les tartes standard.
Comment les conserver ?+
Gardez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour maintenir leur moelleux jusqu'à 4 jours.
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