🇪🇸 Espagne · Dessert
Panellets (Biscuits Catalans aux Amandes et Pignons de Pin)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Panellets sont de petits biscuits sucrés à base de pâte d'amandes, généralement dégustés en Catalogne, à Valence et dans les îles Baléares pendant la Toussaint. Faits à partir d'une base de type massepain, ils sont souvent recouverts de pignons de pin, offrant un délicieux contraste de textures et une riche saveur d'amande.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez la pomme de terre : faites bouillir ou cuire à la vapeur 50 g de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Pelez et écrasez-la soigneusement pendant qu'elle est encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, sans grumeaux. Laissez-la refroidir complètement avant de continuer.
- 2
Dans un grand bol, combinez 250 g de poudre d'amandes et 200 g de sucre en poudre. Ajoutez la pomme de terre écrasée refroidie et 1 cuillère à café de zeste de citron. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte cohésive, semblable à du massepain, se forme. La pâte doit être ferme mais souple.
- 3
Fouettez légèrement 1 blanc d'œuf dans un petit bol. Il sera utilisé comme 'colle' pour les pignons de pin. Placez 50 g de pignons de pin sur une assiette peu profonde ou un plateau.
- 4
Prenez de petites portions de pâte d'amande, environ 15 g chacune, et roulez-les entre vos paumes pour former de petites boules rondes. Visez une taille constante pour une cuisson uniforme.
- 5
Badigeonnez délicatement chaque boule d'amande avec le blanc d'œuf fouetté. Ensuite, roulez chaque boule dans les pignons de pin, en appuyant légèrement pour que les noix adhèrent bien et couvrent entièrement la surface. Cela crée l'aspect et le croquant caractéristiques des Panellets.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les panellets recouverts de pignons de pin sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre eux.
- 7
Dans un autre petit bol, fouettez 1 jaune d'œuf. Badigeonnez légèrement le dessus des panellets aux pignons de pin avec le jaune d'œuf. Cela leur donnera un beau glaçage doré à la cuisson.
- 8
Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons de pin soient dorés et que les panellets soient légèrement fermes au toucher. Surveillez-les attentivement car les pignons de pin peuvent brûler rapidement. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi utilise-t-on de la pomme de terre cuite dans les Panellets ?+
La pomme de terre ajoute de l'humidité et aide à créer une pâte plus lisse et plus souple, ce qui empêche les panellets de devenir trop secs et friables. Elle contribue également à les maintenir humides après la cuisson.
Puis-je faire différentes variations de Panellets ?+
Oui, il existe de nombreuses variations ! En plus des pignons de pin, vous pouvez les rouler dans des amandes hachées, de la noix de coco râpée (Panellets de Coco), du cacao en poudre, ou les farcir de pâte de coing (dulce de membrillo) avant de les cuire.
Comment dois-je conserver les Panellets ?+
Conservez les Panellets dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue ; décongelez-les à température ambiante avant de servir.
Quand les Panellets sont-ils traditionnellement consommés ?+
Les Panellets sont une gâterie traditionnelle pour 'La Castanyada' (Fête de la Châtaigne) en Catalogne, célébrée autour de la Toussaint (Dia de Tots Sants) le 1er novembre. Ils sont dégustés avec des châtaignes grillées et des patates douces.
Mundo Match
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