Tarte au Citron Meringuée

• Amidon de Maïs2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Sucre200 g de sucre en poudre (pour la crème)
• Sucre150 g de sucre en poudre (pour la meringue)
• Eau60 ml d'eau
• Beurre100 g de beurre non salé froid
• Œuf2 œufs entiers
• Blanc d'œuf4 gros blancs d'œufs
• Jus de Citron120 ml de jus de citron frais
• Zeste de Citron1 cuillère à soupe de zeste de citron
• Jaune d'Œuf4 gros jaunes d'œufs
• Pâte brisée250 g de pâte brisée prête à l'emploi

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Abaissez 250g de pâte brisée prête à l'emploi et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm (9,5 pouces). Piquez généreusement le fond avec une fourchette, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela empêche la pâte de se rétracter à la cuisson.

• 2

  Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou du papier aluminium pour la lester pendant les 10 premières minutes afin de maintenir sa forme. Une fois cuite, retirez les poids et laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille.

• 3

  Pour préparer la crème au citron : Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble 4 gros jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, 200g de sucre en poudre, 120ml de jus de citron frais et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère, environ 8-10 minutes. Ne le laissez pas bouillir.

• 4

  Retirez la crème du feu et incorporez 100g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes, et 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et incorporé, créant une crème soyeuse et lisse. Versez la crème au citron chaude dans le fond de tarte cuit et refroidi, lissez le dessus avec une spatule, et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

• 5

  Pour la meringue italienne : Dans le bol d'un batteur sur socle, commencez à fouetter 4 gros blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment. Dans une petite casserole à fond épais, combinez 150g de sucre en poudre et 60ml d'eau. Portez ce sirop à ébullition à feu moyen-vif, en remuant seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• 6

  Continuez à cuire le sirop de sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C (245°F) sur un thermomètre à sucre. Dès qu'il atteint la température, versez lentement et avec précaution le sirop chaud en un filet fin sur le côté du bol du batteur dans les blancs d'œufs en train de fouetter, en augmentant la vitesse au maximum. Soyez très prudent avec le sirop chaud !

• 7

  Continuez à fouetter la meringue à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse, brillante et forme des pics raides. Le bol doit être froid au toucher, indiquant que la meringue s'est stabilisée, ce qui prend généralement environ 8-10 minutes.

• 8

  Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoile (ou utilisez une cuillère pour créer des spirales décoratives). Pochez la meringue de manière décorative sur la tarte au citron refroidie, en vous assurant qu'elle recouvre toute la couche de crème au citron. Dorez délicatement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'elle soit magnifiquement dorée, ou placez-la sous un grill préchauffé pendant 1 à 2 minutes, en surveillant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.

• 9

  Coupez la Tarte au Citron Meringuée avec un couteau chaud et tranchant pour des coupes nettes. Ce dessert élégant est meilleur dégusté frais et le jour même de sa préparation, lorsque la meringue est la plus fraîche et la plus moelleuse.