🇮🇹 Italie · Dessert
Panettone Traditionnel
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Véritable icône de Noël en Italie, le Panettone est un pain sucré haut et en forme de dôme, originaire de Milan. Caractérisé par sa texture incroyablement légère et aérienne, il est parsemé de fruits confits et de raisins secs, offrant un arôme délicieux et un goût riche et beurré qui évoque la chaleur des fêtes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Activer la Levure & Première Pâte: Dans un grand bol, dissoudre 10g de levure sèche active (ou nourrir 200g de levain) dans 50ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse. Ajouter 100g de farine de force, 50g de sucre, 2 grands jaunes d'œufs et 50ml d'eau tiède. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. (Si vous utilisez du levain, cette première levée peut prendre 6-8 heures).
- 2
Deuxième Pâte & Pétrissage: Ajouter les 400g restants de farine, 100g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, 5g de sel et 5ml d'extrait de vanille à la première pâte. Pétrir dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur à vitesse moyenne-basse pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Elle sera assez collante au début.
- 3
Incorporer le Beurre & les Fruits: Ajouter progressivement 200g de beurre non salé ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer complètement avant d'ajouter le suivant. Cela peut prendre encore 10-15 minutes. La pâte doit être brillante et très élastique. Enfin, incorporer délicatement 100g de zeste d'orange confit et 100g de raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Éviter de trop mélanger.
- 4
Deuxième Levée: Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 4-6 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Elle doit être très légère et aérienne. Dégazer doucement.
- 5
Façonner & Levée Finale: Façonner délicatement la pâte en une boule lisse et la placer dans un moule en papier à panettone de 1 kg. Couvrir lâchement de film plastique ou d'un torchon humide. Laisser lever une troisième et dernière fois dans un environnement chaud et humide pendant 6-8 heures, ou jusqu'à ce que le dôme de la pâte atteigne juste au-dessus du bord du moule. Cette longue levée est cruciale pour la texture caractéristique du Panettone.
- 6
Cuire & Refroidir: Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Faire une petite incision en croix sur le dessus du panettone et placer un petit morceau de beurre au centre. Cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium. Immédiatement après la cuisson, inverser le panettone en perçant la base avec deux longues brochettes et en le suspendant la tête en bas pendant au moins 3-4 heures pour éviter qu'il ne s'affaisse. Astuce du Chef: Un Panettone parfait est suspendu pour refroidir afin d'obtenir sa forme de dôme caractéristique.
- 7
Servir: Une fois complètement refroidi, généralement après plusieurs heures ou une nuit, retirer les brochettes. Le Panettone est mieux apprécié tranché verticalement, généralement lors d'occasions festives avec un verre de vin pétillant ou de café. Il se conserve bien dans un récipient hermétique pendant une semaine.
Questions fréquentes
Quel est le secret de la texture légère et aérienne du Panettone ?+
Le secret réside dans plusieurs longues étapes de levée, souvent impliquant un levain (lievito madre), qui développe un réseau de gluten fort et des saveurs complexes. La teneur élevée en beurre et en œufs contribue également à sa mie riche et moelleuse.
Puis-je faire du Panettone sans batteur sur socle ?+
Bien que le Panettone traditionnel implique un pétrissage intensif beaucoup plus facile avec un batteur sur socle, il est possible de le faire à la main. Préparez-vous à une pâte très collante et à des temps de pétrissage nettement plus longs (30-45 minutes par étape de pétrissage) pour atteindre le développement de gluten nécessaire.
Comment conserver le Panettone pour qu'il reste frais ?+
Conservez le Panettone dans un récipient hermétique ou un sac en plastique à température ambiante. Il restera frais et moelleux pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé entier ou en tranches pendant quelques mois, enveloppé hermétiquement.
Puis-je remplacer les fruits confits par d'autres ingrédients ?+
Bien que les écorces d'orange confites et les raisins secs soient traditionnels, vous pouvez personnaliser votre Panettone. Les variations courantes incluent les pépites de chocolat, d'autres fruits secs comme les canneberges ou les abricots, ou même nature (Panettone senza canditi). Assurez-vous simplement que le poids total des ajouts reste similaire.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Panettone Traditionnel.
