🇪🇸 Espagne · Dessert
Pudin de Pan (Pudding de Pain Espagnol)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Pudin de Pan est un pudding de pain espagnol apprécié, un dessert réconfortant qui transforme le pain rassis en une délice onctueuse et crémeuse. Infusé d'épices chaudes comme la cannelle et le citron, c'est une gâterie merveilleusement économique et profondément satisfaisante, souvent appréciée chaude ou froide.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat de cuisson d'une capacité de 2 litres (environ 20x20cm ou rond de 9 pouces) avec 1 cuillère à soupe de beurre.
- 2
Déchirez 250g de pain rassis (de préférence du pain blanc croûté comme une baguette ou du pain de campagne) en petits morceaux d'environ 2-3 cm. Placez-les dans un grand bol.
- 3
Dans une casserole, faites chauffer doucement 500ml de lait entier avec 100g de sucre cristallisé, le zeste d'1 grand citron (pelé en lanières pour éviter l'amertume) et 1 petit bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud (ne pas faire bouillir). Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes, puis retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- 4
Versez le mélange de lait chaud sur les morceaux de pain dans le bol, en veillant à ce que tout le pain soit immergé. Laissez-le tremper pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le pain ramollisse complètement et absorbe la majeure partie du lait. Écrasez délicatement le pain avec une fourchette jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse et grumeleuse.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez légèrement 3 grands œufs avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajoutez les œufs fouettés au mélange de pain, ainsi que 50g de raisins secs (facultatif), et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange doit être épais mais versable.
- 6
Versez le mélange de pudding de pain dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre supplémentaire sur le dessus pour une croûte caramélisée, si désiré.
- 7
Faites cuire au four pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris, doré sur le dessus, et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Le dessus doit être élastique au toucher.
- 8
Laissez le pudding refroidir légèrement avant de servir chaud, ou réfrigérez-le complètement pendant plusieurs heures pour le servir froid. Il est délicieux seul ou arrosé de sauce caramel.
Questions fréquentes
Quel type de pain est le meilleur pour le Pudding de Pain Espagnol?+
Le pain blanc rassis et croûté comme les baguettes, la ciabatta ou le pain de campagne fonctionne le mieux car il absorbe le mélange de crème sans devenir trop pâteux. Évitez les pains très riches comme la brioche pour cette recette traditionnelle.
Puis-je le préparer à l'avance?+
Oui, le pudding de pain est excellent pour être préparé à l'avance. Vous pouvez le cuire jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four ou servez-le froid.
Comment savoir si le pudding est complètement cuit?+
Le pudding est cuit lorsque le centre est pris, ne bouge plus, et qu'une brochette en bois ou un couteau inséré au milieu en ressort propre. Le dessus doit également être doré.
Existe-t-il des variations courantes pour le Pudin de Pan?+
Bien que la version classique soit simple, vous pouvez ajouter des noix hachées (comme des noix ou des amandes), d'autres fruits secs (comme des abricots ou des figues), ou une touche de rhum ou de brandy au lait pour plus de complexité.
Mundo Match
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