🇫🇷 France · Dessert
Clafoutis aux Cerises
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un dessert rustique français originaire de la région du Limousin, le Clafoutis se compose d'une pâte épaisse, semblable à une crêpe, cuite avec des cerises fraîches. Il est merveilleusement simple, réconfortant et parfait pour mettre en valeur la saveur douce-acidulée des fruits de saison.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un plat de cuisson rond en céramique ou en fonte de 24 cm. Farinez le plat avec un peu de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
- 2
Lavez et dénoyautez les cerises fraîches. Bien que traditionnellement les clafoutis soient faits avec des cerises non dénoyautées pour donner une saveur d'amande, les dénoyauter facilite la dégustation. Répartissez les cerises uniformément au fond de votre plat préparé.
- 3
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2-3 minutes. Cela aère la pâte et assure une texture tendre.
- 4
Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, puis incorporez lentement le lait, la crème épaisse, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ressemble à une pâte à crêpe fine.
- 5
Versez délicatement la pâte lisse sur les cerises dans le plat de cuisson. Répartissez-la uniformément, en vous assurant que les cerises sont majoritairement immergées.
- 6
Faites cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur les bords, gonflé et pris au centre. Un couteau inséré au milieu devrait en ressortir en grande partie propre.
- 7
Retirez le clafoutis du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 15-20 minutes avant de servir. Il dégonflera un peu, ce qui est tout à fait normal.
- 8
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Le clafoutis est meilleur dégusté tiède, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Questions fréquentes
Dois-je dénoyauter les cerises pour le Clafoutis aux Cerises, et quel type est le meilleur?+
Traditionnellement, les cerises acides (comme les griottes) sont utilisées non dénoyautées dans le clafoutis, car les noyaux confèrent une subtile saveur d'amande et aident les fruits à conserver leur forme. Si vous utilisez des cerises douces ou pour faciliter la dégustation, le dénoyautage est courant, bien que cela modifie légèrement le profil de saveur classique.
Comment savoir quand mon Clafoutis aux Cerises est parfaitement cuit?+
Le clafoutis est cuit lorsque les bords sont dorés et légèrement pris, le centre est gonflé mais encore légèrement tremblotant comme une crème prise, et une brochette insérée près du centre en ressort principalement propre. Il se raffermira davantage en refroidissant.
Pourquoi mon clafoutis est-il parfois liquide ou trop dense, et comment puis-je l'éviter?+
Un clafoutis liquide résulte souvent de cerises mal égouttées, surtout si elles sont congelées ; assurez-vous qu'elles sont soigneusement épongées. Pour une texture légère et crémeuse, évitez de trop mélanger la pâte et cuisez-le juste jusqu'à ce qu'il soit pris, car une surcuisson peut le rendre dense.
Quelle est la meilleure façon de servir le Clafoutis aux Cerises, et peut-il être préparé à l'avance?+
Le clafoutis est traditionnellement servi tiède, souvent saupoudré de sucre glace, soit directement sorti du four, soit légèrement réchauffé. Bien que délicieux tiède, il peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé à température ambiante, mais sa texture la plus fraîche est juste après la cuisson.
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