🇬🇷 Grèce · Dessert
Ekmek Kataifi : Cheveux d'Ange au Sirop, Crème Pâtissière et Chantilly
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRL'Ekmek Kataifi est un dessert grec luxueux composé d'une base de cheveux d'ange (kataifi) croustillants et beurrés, imbibés d'un sirop aromatique, surmontée d'une crème pâtissière riche et veloutée à la semoule, et couronnée d'une généreuse couche de crème fouettée légère. C'est une symphonie de textures et de saveurs, parfaite pour une occasion spéciale.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Prenez les 450g de pâte à kataifi décongelée et séparez délicatement les brins pour les aérer. Arrosez le kataifi avec les 200g de beurre non salé fondu et utilisez vos mains pour enrober uniformément tous les brins. Pressez le kataifi beurré dans un plat de cuisson de 23x33 cm, en créant une couche uniforme. Faites cuire 40-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 2
Pendant que le kataifi cuit, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, mélangez 500g de sucre cristallisé, 350ml d'eau, 1 bâton de cannelle et 1 bande de zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Dès que le kataifi sort du four, versez immédiatement le sirop froid uniformément sur le kataifi chaud. Laissez-le reposer à température ambiante pour absorber le sirop et refroidir complètement, environ 1 à 2 heures.
- 3
Pour la crème pâtissière, dans une grande casserole à fond épais, mélangez 1 litre de lait entier et 200g de sucre cristallisé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bol séparé, fouettez 100g de semoule fine et 4 grands jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. C'est votre épaississant.
- 4
Une fois que le mélange de lait est chaud (mais pas bouillant), versez progressivement environ une tasse de lait chaud dans le mélange semoule-jaune d'œuf, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Ensuite, versez lentement ce mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant continuellement.
- 5
Continuez à cuire la crème pâtissière à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe considérablement et commence à faire des bulles. Soyez patient et ne cessez pas de remuer pour éviter qu'elle ne brûle. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 6
Versez la crème pâtissière chaude uniformément sur la base de kataifi refroidie et imbibée de sirop dans le plat de cuisson. Étalez-la délicatement pour créer une couche lisse. Couvrez le plat lâchement de film alimentaire, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ une heure, puis réfrigérez pendant au moins 3-4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et pris.
- 7
Avant de servir, préparez la garniture de crème fouettée. Dans un grand bol froid, à l'aide d'un batteur électrique, battez 500ml de crème épaisse froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 3-5 minutes. Assurez-vous que votre crème est très froide et que votre bol/fouets sont réfrigérés pour de meilleurs résultats.
- 8
Étalez délicatement la crème fouettée légère et uniforme sur la couche de crème pâtissière refroidie. Vous pouvez créer des spirales décoratives ou simplement une surface lisse.
- 9
Garnissez avec 2 cuillères à soupe de pistaches hachées, si désiré, pour une touche de couleur et de croquant. Servez immédiatement, en coupant en carrés ou rectangles généreux. Dégustez ce dessert décadent à plusieurs couches !
Questions fréquentes
Comment préparer correctement la pâte à kataifi ?+
Décongelez le kataifi surgelé toute une nuit au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, séparez délicatement les brins avec vos mains pour les détacher complètement. Cela assure une répartition uniforme du beurre et une texture croustillante.
Puis-je rendre la crème pâtissière moins sucrée ?+
Bien que vous puissiez légèrement réduire le sucre dans la crème pâtissière, n'oubliez pas que le sirop ajoute une douceur significative. Un Ekmek Kataifi équilibré repose sur l'interaction du sirop sucré et de la crème riche, donc des réductions drastiques pourraient altérer le profil de saveur traditionnel.
Combien de temps l'Ekmek Kataifi doit-il refroidir avant d'être servi ?+
Pour de meilleurs résultats et une crème pâtissière parfaitement prise, l'Ekmek Kataifi doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, mais idéalement toute une nuit. Cela permet à toutes les couches de prendre et aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
Quelle est la meilleure façon de couper et de servir l'Ekmek Kataifi ?+
Utilisez un couteau bien aiguisé qui a été passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Cela aide à obtenir des tranches nettes sans déchirer les couches délicates. Servez froid directement du plat.
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