🇮🇹 Italie · Dessert
Maritozzi con la Panna (Petits pains sucrés à la crème)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un petit pain sucré bien-aimé de Rome, les Maritozzi con la Panna sont des petits pains briochés doux, légèrement sucrés, traditionnellement parfumés au zeste d'orange, fendus au milieu et généreusement garnis de crème fouettée fraîche. Ces délicieuses pâtisseries sont un petit-déjeuner ou une collation populaire, offrant un goût authentique de la pâtisserie romaine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Activez la levure : Dans un petit bol, tiédissez 100 ml de lait à environ 35-40°C (95-105°F). Incorporez 7g de levure sèche active et 1 cuillère à soupe des 75g de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, indiquant que la levure est active.
- 2
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble 250g de farine tout usage, les 70g de sucre restants, 0,5 cuillère à café de sel et le zeste finement râpé d'1 orange.
- 3
Formez la pâte : Ajoutez le mélange de levure activée, 1 gros œuf battu et 50g de beurre non salé ramolli (coupé en petits morceaux) aux ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée.
- 4
Pétrissez la pâte : Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Elle devrait réussir le 'test de la fenêtre' (étirer un petit morceau suffisamment finement pour voir la lumière à travers sans qu'il ne se déchire). Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Façonnez et laissez lever les petits pains : Dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 60-70g chacun). Façonnez chaque morceau en forme ovale ou de torpille, légèrement pointue aux extrémités. Placez les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Couvrez et laissez-les lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
- 6
Cuisson des maritozzi : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez légèrement le dessus des petits pains levés avec une dorure (1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait). Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférez sur une grille pour refroidir complètement.
- 7
Garnissez de crème : Une fois complètement refroidis, fouettez 500 ml de crème épaisse très froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque maritozzo presque entièrement horizontalement, créant une poche. Garnissez généreusement chaque petit pain de crème fouettée, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de farine dois-je utiliser pour les maritozzi ?+
Pour des maritozzi moelleux et aériens, utilisez une farine tout usage de bonne qualité ou de la farine italienne '00', qui a une texture fine et une teneur modérée en protéines, idéale pour les pâtes briochées.
Comment savoir si la levure est active ?+
Après avoir mélangé la levure avec du lait tiède et une pincée de sucre, elle devrait devenir visiblement mousseuse et pétillante en 5 à 10 minutes. Si elle ne mousse pas, votre levure est peut-être vieille ou le lait trop chaud/froid, et vous devriez recommencer.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?+
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à la première étape de levée, puis la réfrigérer pendant la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de la façonner et de poursuivre la recette.
Comment m'assurer que la crème est ferme ?+
Utilisez toujours de la crème épaisse très froide et un bol et un fouet très froids (vous pouvez les réfrigérer au congélateur pendant 15 minutes). Un fouettage excessif peut la rendre granuleuse, alors arrêtez dès que des pics fermes se forment.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Maritozzi con la Panna (Petits pains sucrés à la crème).
