Classique Gâteau Éponge Victoria

• Levure chimique2 cuillères à café de levure chimique
• Vanille1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Fraise300 g de fraises fraîches, tranchées
• Sucre225 g de sucre en poudre
• Beurre225 g de beurre mou
• Œuf4 gros œufs
• Farine225 g de farine de blé (T45)
• Crème300 ml de crème fleurette entière

Comment le préparer

• 1

  Préparer les Moules : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez et chemisez les fonds de deux moules à gâteau ronds de 20cm (8 pouces) avec du papier cuisson. Cette étape cruciale empêche les gâteaux de coller et assure des gâteaux magnifiquement uniformes.

• 2

  Crémer le Beurre et le Sucre : Dans un grand bol mélangeur, crémez ensemble 200g de beurre non salé ramolli et 200g de sucre cristallisé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux – cela devrait prendre environ 3-5 minutes. Ne précipitez pas cette étape, car elle incorpore de l'air pour une texture légère.

• 3

  Ajouter les Œufs et la Vanille : Incorporez progressivement 4 gros œufs, un à la fois, en incorporant chaque œuf entièrement avant d'ajouter le suivant. Si le mélange semble cailler, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

• 4

  Incorporer la Farine : Tamisez 200g de farine avec levure incorporée (ou de farine tout usage avec 2 cuillères à café de levure chimique) dans le mélange humide. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule jusqu'à ce que ce soit juste combiné, en faisant attention de ne pas trop mélanger, car cela peut rendre le gâteau dur. La pâte doit être légère et aérienne.

• 5

  Cuire les Gâteaux : Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et lissez délicatement les dessus. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une brochette insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Les gâteaux doivent légèrement rebondir lorsqu'ils sont pressés.

• 6

  Refroidir les Gâteaux : Une fois cuits, retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant 5-10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Assurez-vous qu'ils sont entièrement refroidis avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde.

• 7

  Assembler la Génoise : Une fois complètement refroidie, placez une génoise sur une assiette de service. Étalez généreusement 4 cuillères à soupe de confiture de fraises de bonne qualité, en laissant une petite bordure. Fouettez 200ml de crème double jusqu'à formation de pics mous, puis déposez-la délicatement à la cuillère ou à la poche à douille sur la confiture. Couvrez avec la deuxième génoise.

• 8

  Saupoudrer et Servir : Pour cette touche finale classique, saupoudrez légèrement le dessus du Gâteau Éponge Victoria d'un peu de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Tranchez et servez ce délicieux gâteau, quintessence de la pâtisserie britannique, avec une tasse de thé.