Classique Gâteau Éponge Victoria vs Frankfurter Kranz (Gâteau Couronne de Francfort)

Les deux gâteaux partent du même mélange de beurre, de sucre et d'œufs battus, allégé à la levure chimique, mais prennent des directions très différentes. Le Victoria sponge reste léger : deux disques aériens garnis de confiture de fraises et de crème fouettée souple, puis simplement saupoudrés de sucre glace. Le Frankfurter Kranz fait travailler le beurre trois fois : dans le gâteau cuit en moule couronne, dans une crème au beurre vanillée et soyeuse superposée à la confiture, et dans un croquant d'amandes caramélisées pressé sur l'extérieur. Le résultat est une part plus riche et plus croquante, couronnée de cerises confites.