Frankfurter Kranz (Gâteau Couronne de Francfort)

• Confiture100 g
• Lait100 ml de lait
• Levure chimique1 cuillère à soupe de levure chimique
• Cerise Confite8-10 cerises confites, pour la décoration
• Sucre Glace200 g de sucre glace
• Sucre200 g de sucre en poudre
• Beurre250 g de beurre doux, ramolli
• Œuf6 gros œufs
• Farine250 g de farine tout usage
• Amandes Effilées100 g d'amandes effilées
• Extrait de Vanille1 cuillère à café d'extrait de vanille
• SelPincée de sel

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à savarin de 24-26 cm, en le farinant légèrement. Dans un bol moyen, mélangez 250 g de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique et une pincée de sel. Réservez.

• 2

  Dans un grand bol, mélangez au batteur 250 g de beurre doux ramolli et 200 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Incorporez progressivement 6 gros œufs, un à la fois, en vous assurant que chacun est entièrement intégré avant d'ajouter le suivant pour éviter que le mélange ne tourne. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

• 3

  Ajoutez alternativement le mélange de farine sèche et 100 ml de lait aux ingrédients humides, en commençant et en terminant par la farine, en mélangeant juste assez pour combiner. Versez la pâte uniformément dans votre moule à savarin préparé et faites cuire pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

• 4

  Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème au beurre. Dans un batteur sur socle, battez 250 g de beurre doux ramolli jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Ajoutez progressivement 200 g de sucre glace, en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez lentement 50 ml de lait et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, en continuant de battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit soyeuse et bien aérée. Ne précipitez pas cette étape pour une consistance parfaite !

• 5

  Pour le croquant, faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez 100 g d'amandes effilées et 50 g de sucre en poudre, en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les amandes soient dorées et enrobées de sucre caramélisé. Étalez ce mélange finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement jusqu'à ce qu'il soit cassant.

• 6

  Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le soigneusement horizontalement en trois couches égales à l'aide d'un long couteau à pain. Prenez votre temps pour assurer des couches uniformes pour un gâteau stable et magnifique.

• 7

  Placez la première couche de gâteau sur votre plat de service. Étalez environ un tiers de la crème au beurre uniformément dessus. Placez la deuxième couche par-dessus, étalez un autre tiers de crème au beurre, puis recouvrez de la dernière couche de gâteau.

• 8

  Utilisez la crème au beurre restante pour glacer généreusement le dessus et les côtés de tout le gâteau. Une fois entièrement glacé, pressez délicatement le croquant d'amandes refroidi sur les côtés et le dessus du gâteau, en vous assurant qu'il adhère bien et crée un beau revêtement croquant.

• 9

  Enfin, décorez votre Frankfurter Kranz avec 8 à 10 cerises confites, en les plaçant symétriquement sur le dessus ou selon le motif désiré. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème au beurre prenne, ce qui améliore sa stabilité et sa saveur.