🇫🇷 France · Dessert
Far Breton aux Pruneaux : Gâteau traditionnel breton aux pruneaux
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Far Breton est un gâteau dense, semblable à un flan, originaire de Bretagne, parsemé de pruneaux dodus et imbibés de rhum. Ce dessert rustique offre un délicieux contraste de textures et une saveur riche et réconfortante, parfait pour un goûter ou une fin de repas simple.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire tremper 200 g de pruneaux dénoyautés dans 30 ml de rhum pendant au moins 30 minutes, ou même toute une nuit si vous avez le temps. Cela les rend magnifiquement dodus et les imprègne de saveur.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un plat de cuisson rond ou carré de 24-26 cm (environ 2-3 litres de capacité).
- 3
Dans un grand bol, fouettez ensemble 4 grands œufs et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Cette aération est importante pour la texture.
- 4
Ajoutez progressivement 150 g de farine tout usage, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ne mélangez pas trop, car cela peut rendre le gâteau dur.
- 5
Versez lentement 750 ml de lait tiède, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et ressemble à une pâte à crêpes fine. Incorporez une pincée de sel et 50 g de beurre fondu.
- 6
Égouttez les pruneaux imbibés de rhum (réservez le rhum, si désiré, pour un filet supplémentaire) et dispersez-les uniformément au fond du plat de cuisson préparé.
- 7
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux dans le plat. Assurez-vous que les pruneaux sont bien répartis, vous pouvez les pousser doucement s'ils s'agglomèrent.
- 8
Faites cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le Far Breton soit pris, doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Les bords doivent être légèrement caramélisés et fermes.
- 9
Laissez le Far Breton refroidir complètement à température ambiante avant de le couper en tranches et de le servir. Il se raffermit en refroidissant et est délicieux servi tel quel ou avec une légère couche de sucre glace.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des pruneaux dénoyautés ou non pour le Far Breton, et est-il nécessaire de les pré-tremper ?+
Utilisez des pruneaux dénoyautés pour une consommation plus facile. Il est recommandé de les faire tremper dans du rhum ou de l'eau chaude pendant 30 minutes avant la cuisson pour les réhydrater et améliorer leur saveur dans le gâteau.
Comment savoir quand mon Far Breton est parfaitement cuit, et quelle texture dois-je viser ?+
Le gâteau est cuit lorsque les bords sont dorés et qu'un couteau inséré au centre ressort majoritairement propre, bien qu'il ait encore un léger tremblement custardeux. La texture idéale est dense mais tendre et moelleuse, similaire à un flan ferme.
Puis-je omettre le rhum du Far Breton, ou quel est un bon substitut non alcoolisé ?+
Oui, vous pouvez omettre le rhum si vous préférez. Un bon substitut non alcoolisé pour faire tremper les pruneaux est un thé noir fort, du jus de pruneau ou même de l'eau de fleur d'oranger pour ajouter une note aromatique différente.
Pourquoi mon Far Breton peut-il craquer sur le dessus ou s'affaisser au centre après la cuisson ?+
Les fissures surviennent souvent à cause d'une surcuisson ou d'une cuisson à une température trop élevée, ce qui dessèche la crème. L'affaissement peut se produire si le gâteau est insuffisamment cuit ou s'il refroidit trop rapidement, provoquant l'effondrement de sa structure.
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