Far Breton aux Pruneaux : Gâteau traditionnel breton aux pruneaux vs Tarte Gitane

Ces deux desserts reposent sur le beurre, mais lui confient des rôles très différents. Dans le far breton, le beurre fondu enrichit une pâte lisse et fluide d'œufs, de sucre, de farine et de lait tiède, cuite sur des pruneaux macérés au rhum pour donner un gâteau dense, qui se tranche bien, aux bords dorés et légèrement caramélisés. La Gypsy Tart, elle, sable le beurre froid avec la farine pour une pâte croustillante cuite à blanc, garnie de lait concentré et de sucre brun foncé fouettés jusqu'à devenir mousseux et couleur café. L'un offre une profondeur fruitée et parfumée au rhum ; l'autre, une garniture légère d'une intense douceur de sucre brun qui se raffermit en refroidissant.