🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Tarte Gitane
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Une tarte délicieusement sucrée et riche originaire du Kent, la Tarte Gitane se distingue par une garniture merveilleusement simple mais absolument luxueuse. Faite uniquement de lait concentré non sucré et de sucre muscovado foncé, cuite dans une pâte croustillante, c'est une véritable douceur nostalgique, à la fois réconfortante et unique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la pâte, tamisez 200g de farine de blé dans un grand bol, puis incorporez 100g de beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporez 50g de sucre semoule, puis mélangez 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à formation d'une pâte ferme.
- 2
Rassemblez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'étalage de la pâte et évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
- 3
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 4). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie sur environ 3mm d'épaisseur et garnissez délicatement un moule à tarte cannelé de 20cm (8 pouces), en coupant l'excédent.
- 4
Faites cuire la pâte à blanc: piquez le fond avec une fourchette, tapissez de papier cuisson, remplissez de haricots de cuisson et faites cuire 15 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis faites cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et sèche. Mettez de côté.
- 5
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture onctueuse en fouettant ensemble deux boîtes de 410g de lait concentré non sucré avec 200g de sucre muscovado foncé dans un grand bol. Continuez de fouetter pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que le sucre soit majoritairement dissous et que le mélange ait légèrement éclairci en couleur.
- 6
Versez délicatement la garniture crémeuse dans le fond de tarte précuit à blanc. Soyez délicat, car la garniture est assez liquide. Assurez-vous qu'elle est uniformément répartie.
- 7
Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien levée, prise sur les bords et qu'elle tremble encore légèrement au centre. Le dessus devrait développer un bel éclat légèrement caramélisé.
- 8
Laissez la Tarte Gitane refroidir complètement sur une grille avant de servir. C'est crucial pour que la garniture prenne entièrement et obtienne sa texture caractéristique. Coupez en parts et savourez ce classique du Kent.
Questions fréquentes
Comment éviter que la croûte de ma Tarte Gipsy ne devienne détrempée?+
Pour garantir une base croustillante, cuisez la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche avant d'y verser la garniture. Bien réfrigérer la pâte avant la cuisson aide également.
À quoi ressemble une garniture de Tarte Gipsy parfaitement cuite?+
La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre lorsque vous la retirez du four. Elle continuera de se raffermir en refroidissant complètement.
Puis-je utiliser du sucre cassonade clair au lieu du sucre cassonade foncé pour la garniture?+
Bien que possible, le sucre cassonade foncé est essentiel pour la saveur profonde et riche de mélasse caractéristique de la Tarte Gipsy et sa couleur caramel foncée. L'utilisation de sucre cassonade clair donnera un goût plus doux et moins complexe.
Quelle est la meilleure façon de servir la Tarte Gipsy et combien de temps peut-elle être conservée?+
La Tarte Gipsy est traditionnellement servie froide ou à température ambiante, souvent accompagnée de crème ou d'une boule de glace. Les restes doivent être conservés au réfrigérateur, couverts, pendant 3 à 4 jours maximum.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Tarte Gitane.
