Tarte Gitane vs Cannelés de Bordeaux : Pâtisseries Caramelisées au Rhum et à la Vanille

Les deux desserts misent sur le beurre, le sucre et le jaune d'œuf, mais les emploient de façon très différente. Dans la Gypsy Tart, ils forment une pâte sablée cuite à blanc, garnie ensuite de lait concentré non sucré et de sucre brun foncé fouettés quinze minutes jusqu'à obtenir une masse aérienne couleur café, brièvement cuite et qui prend en refroidissant. Les cannelés intègrent plutôt jaunes, œuf entier et beurre fondu dans une pâte parfumée au rhum et à la vanille, reposée des heures, puis longuement cuite dans des moules beurrés jusqu'à une croûte acajou foncé.