🇮🇹 Italie · Dessert
Zabaglione
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Zabaglione est un dessert italien classique connu pour sa légèreté éthérée et sa saveur riche, fait à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin Marsala. Cette crème anglaise chaude et mousseuse est traditionnellement fouettée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, en faisant une parfaite gâterie élégante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez un bain-marie : Remplissez une casserole moyenne avec environ 5-7 cm d'eau et portez-la à un frémissement doux à feu moyen. Assurez-vous que l'eau ne bout pas vigoureusement et que le fond de votre bol mélangeur ne touchera pas l'eau lorsqu'il sera placé sur la casserole.
- 2
Dans un bol résistant à la chaleur (de préférence en acier inoxydable ou en verre), combinez 6 gros jaunes d'œufs et 100 g de sucre granulé. Fouettez vigoureusement avec un fouet ballon ou un batteur électrique pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, épais et forme un 'ruban' lorsqu'il est soulevé, ce qui signifie qu'il retombe lentement en un épais filet.
- 3
Placez le bol sur l'eau frémissante du bain-marie. Assurez-vous que la vapeur est contenue mais pas si forte que les œufs cuisent trop rapidement. La chaleur indirecte est essentielle pour un Zabaglione lisse et crémeux sans brouiller les œufs.
- 4
Versez progressivement 120 ml de vin Marsala doux (ou une alternative comme le xérès doux ou le Moscato), un peu à la fois, tout en fouettant continuellement. Cette addition progressive aide à émulsionner le mélange et à prévenir la séparation. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur.
- 5
Continuez à fouetter constamment et vigoureusement pendant 8-12 minutes. Au fur et à mesure que vous fouettez, le mélange va progressivement chauffer, devenir mousseux, augmenter significativement en volume et épaissir jusqu'à obtenir une consistance de crème légère et aérienne. Il devrait être suffisamment épais pour laisser des traces lorsque vous soulevez le fouet.
- 6
Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère dans le Zabaglione ; il doit enrober épaissement le dos de la cuillère. Lorsque vous passez votre doigt sur la cuillère, la ligne doit tenir sans que le Zabaglione ne coule dedans. Cela indique qu'il est correctement cuit et sûr à manger.
- 7
Une fois que le Zabaglione atteint la consistance désirée, retirez immédiatement le bol du bain-marie. Vous pouvez continuer à fouetter pendant une minute hors du feu pour le refroidir légèrement et vous assurer qu'il conserve sa texture aérienne.
- 8
Servez le Zabaglione chaud immédiatement dans des verres à pied ou de petits bols. Il est traditionnellement apprécié seul, mais il se marie aussi merveilleusement avec des baies fraîches, des biscuits simples (comme les savoiardi) ou une tranche de panettone. Savourez sa chaleur délicate et sa texture luxueuse !
Questions fréquentes
Quel type de vin Marsala dois-je utiliser pour le Zabaglione?+
Pour un Zabaglione authentique, utilisez un vin Marsala doux (dolce). Si le Marsala n'est pas disponible, un xérès doux, un porto ou un Moscato peuvent être de bonnes alternatives, bien que la saveur change subtilement.
Comment savoir quand le Zabaglione est suffisamment cuit?+
Le Zabaglione est prêt lorsqu'il est épais, mousseux, a considérablement augmenté en volume et forme un 'ruban' lorsque le fouet est soulevé. Il doit enrober le dos d'une cuillère et maintenir une ligne lorsque le doigt est passé dessus.
Puis-je préparer le Zabaglione à l'avance?+
Le Zabaglione est meilleur servi immédiatement car il perd sa texture aérienne et son volume en refroidissant. Si absolument nécessaire, vous pouvez le garder au chaud à très basse température au bain-marie pendant une courte période, en fouettant occasionnellement.
Que puis-je substituer au vin Marsala dans le Zabaglione?+
De bons substituts pour le Marsala doux incluent d'autres vins fortifiés comme le xérès doux, le porto ou le Madère. Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du jus de raisin ou du cidre pétillant sans alcool, bien que le profil de saveur sera différent.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Zabaglione.
