🇫🇷 France · Dessert
Crème brûlée
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un dessert français classique, la Crème brûlée se compose d'une base de crème vanillée riche et onctueuse, surmontée d'une couche contrastante de sucre caramélisé durci. Le craquant satisfaisant de la croûte de sucre révèle un intérieur soyeux, ce qui en fait une douceur appréciée dans le monde entier.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Préparez un plat à gratin peu profond (comme un plat de rôtissage) avec environ 2-3 cm d'eau chaude pour un bain-marie, ce qui assure une cuisson douce et uniforme.
- 2
Dans une casserole moyenne, faites chauffer doucement 500 ml de crème fleurette entière avec 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée, jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.
- 3
Dans un grand bol séparé, fouettez ensemble 6 jaunes d'œufs et 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et crémeux. Ne fouettez pas trop, car incorporer trop d'air peut créer des bulles dans la crème.
- 4
Tempérez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Passez la crème au travers d'une passoire fine pour garantir une texture soyeuse et éliminer les graines de vanille ou les morceaux d'œuf cuits.
- 5
Répartissez la crème uniformément dans 4 à 6 ramequins (environ 150 ml chacun). Placez délicatement les ramequins dans le bain-marie préparé.
- 6
Faites cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- 7
Réfrigérez les crèmes pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'elles prennent complètement. C'est crucial pour une texture parfaite.
- 8
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre sur le dessus de chaque crème brûlée refroidie. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et craquant. Servez immédiatement et savourez le 'crac!' satisfaisant.
Questions fréquentes
Comment savoir quand les crèmes brûlées sont parfaitement cuites?+
Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont figés et que le centre tremble encore légèrement, comme une gelée. Elles prendront complètement en refroidissant.
Comment éviter que ma crème brûlée ne caille ou n'ait une texture granuleuse?+
Pour éviter que la crème ne caille, tempérez toujours les jaunes d'œufs en y incorporant progressivement un peu de crème chaude avant de les mélanger au reste. Cuisez également au bain-marie à température modérée et évitez la surcuisson.
Est-il essentiel d'utiliser une gousse de vanille, ou puis-je la remplacer par de l'extrait de vanille?+
Une gousse de vanille confère la saveur la plus profonde et la plus authentique, mais 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité peuvent être utilisées en remplacement. Ajoutez l'extrait après que le mélange de crème ait été chauffé et retiré du feu.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir une croûte de sucre caramélisée parfaite et croustillante?+
Assurez-vous que les crèmes sont bien froides et complètement sèches avant de saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé ou de sucre fin. Utilisez un chalumeau de cuisine pour une caramélisation rapide et uniforme, en le déplaçant constamment pour éviter de brûler.
Mundo Match
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