🇮🇹 Italie · Dessert
Semifreddo al Torroncino (Semifreddo au Nougat)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Découvrez la fraîcheur exquise du Semifreddo al Torroncino, un délicieux dessert glacé italien plus léger qu'une glace. Cette douceur veloutée combine une base crémeuse avec des morceaux de nougat croquants, offrant un équilibre parfait de textures et de saveurs douces et noisettées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le nougat : Hacher finement 150 grammes de torroncino (nougat) mou en petits morceaux d'environ 0,5 cm. Mettre de côté. Vous pouvez également écraser du nougat plus dur dans un robot culinaire, mais assurez-vous qu'il ne soit pas réduit en poudre.
- 2
Préparer la base de meringue italienne : Dans une petite casserole, combiner 75 grammes de sucre semoule avec 30 ml d'eau. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°C (250°F) sur un thermomètre à bonbons.
- 3
Fouetter les jaunes d'œufs : Pendant que le sirop chauffe, dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre 4 gros jaunes d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Une fois que le sirop a atteint la température, verser lentement le sirop chaud en un mince filet dans les jaunes d'œufs pendant que le batteur tourne, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et complètement refroidi, environ 8-10 minutes. Cela crée une pâte à bombe, une base stable et aérienne.
- 4
Fouetter la crème : Dans un autre grand bol, fouetter 300 ml de crème fleurette froide (au moins 35% de matière grasse) avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics souples. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle deviendra granuleuse.
- 5
Combiner les ingrédients : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de jaunes d'œufs refroidi (pâte à bombe) à l'aide d'une spatule, en veillant à maintenir son aération. Ensuite, incorporer délicatement les morceaux de nougat hachés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- 6
Réfrigérer le semifreddo : Verser le mélange dans un moule à cake (environ 20x10 cm), tapissé de film alimentaire pour un démoulage facile. Lisser le dessus avec une spatule. Couvrir hermétiquement de film alimentaire et congeler pendant au moins 4-6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- 7
Servir : Pour servir, retirer le semifreddo du congélateur environ 10-15 minutes avant de servir pour lui permettre de ramollir légèrement. Démouler sur un plat de service, retirer le film alimentaire et trancher avec un couteau chaud et tranchant. Garnir de nougat haché supplémentaire ou d'un filet de sauce chocolat, si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de nougat dois-je utiliser pour le semifreddo ?+
Pour la meilleure texture, utilisez du nougat italien mou (torrone morbido) aux amandes ou aux noisettes. Si vous utilisez du nougat dur, assurez-vous qu'il est finement concassé pour bien s'intégrer à la base crémeuse.
Puis-je faire ce semifreddo sans thermomètre à bonbons ?+
Bien qu'un thermomètre à bonbons assure la précision du sirop de sucre, vous pouvez le tester en en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide ; il devrait former une boule molle et malléable. Cependant, pour la sécurité alimentaire et les meilleurs résultats, un thermomètre est fortement recommandé.
Combien de temps le semifreddo se conserve-t-il au congélateur ?+
Lorsqu'il est conservé correctement dans un récipient hermétique ou bien enveloppé dans du film alimentaire, le semifreddo peut se conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines. Sa texture peut légèrement changer avec le temps, il est donc préférable de le consommer frais.
Puis-je remplacer le nougat par d'autres saveurs ?+
Absolument ! Le semifreddo est polyvalent. Vous pouvez remplacer le nougat par du chocolat noir haché, des biscuits amaretti écrasés, des fruits confits, ou même un tourbillon de sirop de café pour créer différents profils de saveurs.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Semifreddo al Torroncino (Semifreddo au Nougat).
