🇩🇪 Allemagne · Dessert
Gâteau au Fromage Allemand (Käsekuchen)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Contrairement à son cousin américain plus dense, le Käsekuchen allemand est réputé pour sa légèreté et son moelleux. Il est préparé avec du fromage blanc (Quark) pour une garniture acidulée et crémeuse, posée sur une délicate pâte sablée. Un véritable classique du goûter, moins sucré et incroyablement rafraîchissant, parfait pour l'heure du "Kaffee und Kuchen".
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la pâte: Dans un grand bol, combinez 200g de farine, 70g de sucre, 0.5 cuillère à café de zeste de citron râpé et 1 pincée de sel. Ajoutez 100g de beurre froid coupé en dés et 1 jaune d'œuf. Travaillez rapidement le mélange avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
- 2
Préchauffez le four et préparez le moule à charnière: Préchauffez votre four à 175°C (350°F) en chaleur tournante. Graissez et farinez un moule à charnière de 26 cm (10 pouces). Abaissez les deux tiers de la pâte froide et utilisez-la pour tapisser le fond du moule préparé. Abaissez le reste de la pâte en une bande pour former un bord de 3-4 cm (1.5 pouce) autour du côté du moule.
- 3
Préparez la garniture au Quark: Dans un grand bol, combinez 750g de Quark faible en gras, 150g de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporez progressivement 3 grands œufs, un à la fois, en vous assurant que chacun est entièrement intégré avant d'ajouter le suivant.
- 4
Ajoutez les épaississants et la matière grasse: Dans un petit bol séparé, fouettez 40g de fécule de maïs avec 50ml de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez cette mixture dans la garniture au Quark. Incorporez délicatement 50g de beurre fondu jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Attention à ne pas trop mélanger, cela pourrait rendre le gâteau au fromage dur.
- 5
Cuisez le gâteau au fromage: Versez la garniture au Quark dans le moule à charnière préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Placez le gâteau au fromage sur la grille centrale de votre four préchauffé et faites cuire pendant 60-70 minutes. Le centre devrait encore avoir un léger tremblement lorsque vous le secouez doucement, car il continuera à prendre en refroidissant.
- 6
Refroidissez et servez: Éteignez le four, calez la porte légèrement ouverte avec une cuillère en bois et laissez le gâteau au fromage refroidir lentement à l'intérieur du four pendant 30 minutes supplémentaires pour éviter qu'il ne craque. Retirez ensuite du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour une meilleure texture et saveur. Servez frais.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de quark pour le cheesecake allemand (Käsekuchen)?+
Si le quark est introuvable, un bon substitut est un mélange de ricotta entière (bien égouttée) et de crème aigre ou de yogourt grec entier, généralement dans un rapport de 2:1 (ricotta pour crème aigre/yogourt) pour obtenir une acidité et une texture similaires. Vous pouvez également fabriquer le vôtre en faisant cailler du lait avec du jus de citron et en l'égouttant.
Comment puis-je empêcher mon cheesecake allemand de craquer sur le dessus ?+
Pour éviter les fissures, faites cuire le cheesecake doucement au bain-marie pour assurer une cuisson uniforme et humide. Évitez également de trop le cuire et laissez-le refroidir très lentement dans le four avec la porte entrouverte avant de le transférer sur une grille.
Comment savoir quand le cheesecake allemand est parfaitement cuit ?+
Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes et légèrement dorés, mais que le centre (environ 5-7 cm de diamètre) présente encore un léger tremblement lorsqu'il est doucement secoué. Il continuera à prendre en refroidissant.
Comment puis-je empêcher la croûte de mon Käsekuchen de devenir molle ?+
Pour éviter une croûte molle, assurez-vous de la faire cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ferme avant d'ajouter la garniture. Laissez également le cheesecake refroidir complètement et réfrigérez-le pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de servir, ce qui aide la croûte à durcir.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Gâteau au Fromage Allemand (Käsekuchen).
