🇪🇸 Espagne · Dessert
Leche Frita (Lait Frit)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Leche Frita, ou « Lait Frit », est un délicieux dessert traditionnel espagnol. Une crème de lait onctueuse, infusée de citron et de cannelle, est laissée prendre jusqu'à fermeté, puis coupée en carrés, enrobée de farine et d'œuf, et légèrement frite jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Elle est ensuite saupoudrée de sucre à la cannelle pour une gâterie irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, combinez 400 ml de lait entier, 100 g de sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer doucement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le lait soit chaud et parfumé, juste avant qu'il ne bout.
- 2
Dans un petit bol séparé, fouettez les 60 g de fécule de maïs avec les 100 ml de lait froid restants jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux. Cela crée une bouillie qui épaissira magnifiquement votre crème.
- 3
Retirez délicatement le zeste de citron et le bâton de cannelle du mélange de lait chaud. Versez lentement la bouillie de fécule de maïs dans le lait chaud, en fouettant constamment et vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- 4
Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule, pendant environ 5 à 7 minutes. Le mélange épaissira considérablement et devrait se détacher des parois de la casserole lorsqu'il est remué. Vous recherchez une consistance de crème très épaisse.
- 5
Versez la crème chaude et épaisse dans un plat carré légèrement huilé de 20x20 cm, en l'étalant uniformément sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.
- 6
Une fois la crème fermement prise, démoulez-la délicatement sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-la en 16 carrés ou rectangles uniformes. Préparez deux assiettes creuses : une avec 100 g de farine ordinaire et l'autre avec 2 gros œufs battus.
- 7
Faites chauffer environ 500 ml d'huile végétale dans une friteuse profonde ou une casserole à 175 °C (350 °F). Enrobez chaque morceau de crème d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis enrobez-le soigneusement dans l'œuf battu.
- 8
Faites frire délicatement les morceaux par lots pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer le lait frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 9
Pendant qu'ils sont encore chauds, combinez les 50 g de sucre restants et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un plat peu profond. Roulez chaque morceau de lait frit dans ce mélange de sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Servez chaud pour la meilleure expérience !
Questions fréquentes
Pourquoi ma crème de Leche Frita n'est-elle pas assez ferme pour être coupée ?+
La crème doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se décolle de la casserole, puis refroidie complètement pendant au moins 3 heures ou toute une nuit. Une cuisson ou un refroidissement insuffisant sont des causes fréquentes.
Quel type d'huile dois-je utiliser pour frire la Leche Frita ?+
Une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale, l'huile de tournesol ou l'huile de canola, est idéale pour frire la Leche Frita jusqu'à obtenir un croustillant doré sans lui donner de saveurs indésirables.
Puis-je préparer la Leche Frita à l'avance ?+
Vous pouvez préparer et réfrigérer le mélange de crème un jour à l'avance. Cependant, pour la meilleure texture chaude et croustillante et la meilleure saveur, il est fortement recommandé de frire et d'enrober les morceaux juste avant de servir.
Comment obtenir une crème parfaitement lisse sans grumeaux ?+
Assurez-vous de fouetter la fécule de maïs dans du lait froid jusqu'à ce qu'elle soit absolument sans grumeaux avant de l'ajouter au lait chaud. Ensuite, remuez la crème constamment et vigoureusement pendant la cuisson à feu moyen pour maintenir la douceur.
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