🇨🇳 Chine · Dessert
Crème d'oeuf vapeur cantonaise
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUne crème savoureuse, réconfortante et soyeuse qui met en valeur la pureté de l'oeuf. Un pilier des foyers cantonais, souvent consommé au petit-déjeuner.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Battez 3 gros oeufs doucement dans un bol, en faisant attention à ne pas créer trop de bulles d'air.
- 2
Versez 250ml de lait dans les oeufs tout en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène.
- 3
Passez le mélange à travers une passoire fine deux fois pour garantir une texture veloutée.
- 4
Versez le mélange filtré dans un plat peu profond résistant à la chaleur, idéalement en céramique.
- 5
Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire pour éviter que la condensation ne tombe sur la crème.
- 6
Placez le plat dans un cuit-vapeur au-dessus d'eau bouillante et faites cuire à feu moyen-doux pendant exactement 12 minutes.
- 7
Retirez le couvercle avec précaution et laissez la crème reposer pendant 2 minutes avant de servir.
- 8
Garnissez avec une goutte de sauce soja claire et une touche d'huile de sésame pour une finition savoureuse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Crème d'oeuf vapeur cantonaise ?+
La Crème d'oeuf vapeur cantonaise est un dessert chinois composé d'un mélange d'œufs, de lait et de sucre cuit à la vapeur. Il est généralement servi chaud ou frais en fin de repas comme dessert léger.
Quel type de lait utiliser pour obtenir une crème aux œufs cantonaise soyeuse ?+
Utilisez du lait entier ou un mélange de lait entier et de crème liquide pour obtenir une texture riche et onctueuse.
Comment garantir une surface de crème parfaitement lisse ?+
Filtrez toujours le mélange œufs-lait à travers une passoire fine au moins deux fois pour éliminer les bulles et les filaments de blanc d'œuf.
Quelle est la température et la durée de cuisson vapeur idéales ?+
Cuisez à la vapeur à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes ; un feu trop vif crée des bulles et une texture caoutchouteuse.
Comment savoir si la crème est cuite ?+
La crème est prête lorsqu'elle est prise comme une gelée souple mais qu'elle tremble encore légèrement au centre quand on secoue le bol.
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