🇨🇳 Chine · Dessert
Crème d'oeuf vapeur cantonaise
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNUne crème savoureuse, réconfortante et soyeuse qui met en valeur la pureté de l'oeuf. Un pilier des foyers cantonais, souvent consommé au petit-déjeuner.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Battez 3 gros oeufs doucement dans un bol, en faisant attention à ne pas créer trop de bulles d'air.
- 2
Versez 250ml de lait dans les oeufs tout en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène.
- 3
Passez le mélange à travers une passoire fine deux fois pour garantir une texture veloutée.
- 4
Versez le mélange filtré dans un plat peu profond résistant à la chaleur, idéalement en céramique.
- 5
Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire pour éviter que la condensation ne tombe sur la crème.
- 6
Placez le plat dans un cuit-vapeur au-dessus d'eau bouillante et faites cuire à feu moyen-doux pendant exactement 12 minutes.
- 7
Retirez le couvercle avec précaution et laissez la crème reposer pendant 2 minutes avant de servir.
- 8
Garnissez avec une goutte de sauce soja claire et une touche d'huile de sésame pour une finition savoureuse.
Questions fréquentes
Quel type de lait utiliser pour obtenir une crème aux œufs cantonaise soyeuse ?+
Utilisez du lait entier ou un mélange de lait entier et de crème liquide pour obtenir une texture riche et onctueuse.
Comment garantir une surface de crème parfaitement lisse ?+
Filtrez toujours le mélange œufs-lait à travers une passoire fine au moins deux fois pour éliminer les bulles et les filaments de blanc d'œuf.
Quelle est la température et la durée de cuisson vapeur idéales ?+
Cuisez à la vapeur à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes ; un feu trop vif crée des bulles et une texture caoutchouteuse.
Comment savoir si la crème est cuite ?+
La crème est prête lorsqu'elle est prise comme une gelée souple mais qu'elle tremble encore légèrement au centre quand on secoue le bol.
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