🇮🇹 Italie · Dessert
Bonet Piemontese
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Bonet est un dessert traditionnel piémontais, un délice riche et crémeux avec un profil de saveur distinctif. Ce pudding élégant combine des œufs, du lait, du cacao, du rhum et des biscuits amaretti écrasés, souvent recouvert d'une couche de caramel brillante. C'est un câlin culinaire, parfait pour conclure tout repas italien avec une touche de tradition du nord de l'Italie.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez un plat de cuisson rond de 20-22 cm (8-9 pouces) ou 6-8 ramequins individuels. Pour faire le caramel, faites fondre 80g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Versez immédiatement le caramel chaud dans votre(vos) plat(s) de cuisson, en tourbillonnant pour bien enrober le fond.
- 2
Dans un grand bol, fouettez 100g de sucre et 4 gros œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et légèrement mousseux. Cela forme la base crémeuse de votre crème.
- 3
Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement 500ml de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Veillez à ne pas le faire brûler. Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange d'œufs, en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
- 4
Incorporez 50g de poudre de cacao et 50ml de rhum brun (ou un équivalent non alcoolisé comme l'essence de rhum). Assurez-vous que le cacao est entièrement dissous pour une saveur de chocolat lisse et riche. C'est de là que vient la profondeur caractéristique du Bonet.
- 5
Écrasez 100g de biscuits amaretti en fines miettes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou les placer dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez ces amaretti écrasés au mélange de crème. Les biscuits ajoutent une belle saveur d'amande et un léger contraste de texture.
- 6
Versez délicatement le mélange de crème sur le caramel pris dans votre(vos) plat(s) préparé(s). Placez le(s) plat(s) dans un plus grand plat à rôtir et remplissez le plat à rôtir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du(des) plat(s) de crème. Cela crée un bain-marie, assurant une cuisson douce et uniforme et empêchant la crème de craquer.
- 7
Faites cuire pendant environ 40-50 minutes pour un grand plat, ou 25-35 minutes pour des ramequins individuels, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Retirez du four, sortez le(s) plat(s) de crème du bain-marie et laissez refroidir complètement sur une grille. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, de préférence toute une nuit, avant de servir.
- 8
Pour servir, passez un couteau fin autour du bord du Bonet refroidi, puis placez une assiette de service à l'envers sur le plat. Retournez le plat et l'assiette ensemble d'un mouvement rapide et assuré. Le caramel s'écoulera magnifiquement sur la riche crème au chocolat. Servez froid.
Questions fréquentes
Quel type de rhum dois-je utiliser pour le Bonet ?+
Un bon rhum brun est traditionnel pour le Bonet, car il ajoute de la profondeur et de la chaleur à la saveur. Si vous préférez une touche plus légère, un rhum doré peut également fonctionner. Pour une version sans alcool, utilisez de l'extrait de rhum.
Puis-je omettre les biscuits amaretti ?+
Bien que les amaretti soient un ingrédient signature qui contribue à la saveur et à la texture uniques du Bonet, vous pouvez les omettre si vous préférez. Cependant, le dessert sera légèrement moins authentique et pourrait manquer d'une subtile note d'amande.
Comment savoir quand le caramel est prêt ?+
Le caramel est prêt lorsqu'il prend une couleur ambre foncé ou brun doré. Faites attention à ne pas le brûler, car il peut devenir amer très rapidement. Retirez-le du feu dès qu'il atteint la couleur désirée, car il continuera à cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle.
Mon Bonet a craqué sur le dessus. Qu'est-ce qui a mal tourné ?+
Les craquelures se produisent souvent si la crème cuit trop rapidement ou à une température trop élevée. L'utilisation d'un bain-marie est cruciale pour assurer une cuisson douce et uniforme. Évitez également de trop cuire ; le centre doit encore être légèrement tremblotant lorsque vous le retirez du four.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bonet Piemontese.
