🇩🇪 Allemagne · Dessert
Donauwellen (Gâteau des Ondes du Danube)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Donauwellen est un gâteau en plaque allemand classique, adoré pour son motif ondulé saisissant et son délicieux mélange de saveurs. Des couches de génoise vanille et chocolat sont parsemées de cerises acides, surmontées d'une onctueuse crème au beurre et finies avec un riche glaçage au chocolat. C'est un dessert festif et vraiment magnifique, parfait pour toute occasion spéciale.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez une plaque de cuisson de 25x35 cm. Dans un grand bol, crémez 250 g de beurre ramolli et 200 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 5 minutes. Incorporez 4 gros œufs un par un, en veillant à ce que chacun soit entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- 2
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 350 g de farine et 1 sachet (15 g) de levure chimique. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec 4 cuillères à soupe de lait, en mélangeant juste assez pour combiner. Divisez la pâte en deux.
- 3
À une moitié, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez jusqu'à incorporation complète, créant ainsi la pâte au chocolat. Versez la pâte nature à la vanille sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément. Ensuite, déposez à la cuillère la pâte au chocolat sur la couche de vanille et étalez-la délicatement.
- 4
Égouttez 1 pot (720 ml) de cerises acides, en réservant le jus. Répartissez les cerises uniformément sur la pâte au chocolat. Appuyez doucement dessus; ne les enfoncez pas complètement. Faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
- 5
Pour la crème, préparez 1 sachet (37 g) de pudding à la vanille selon les instructions de l'emballage, mais utilisez 400 ml de lait (au lieu de 500 ml) pour le rendre plus épais. Laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Battez 200 g de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez progressivement le pudding refroidi, en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 200 g de crème aigre.
- 6
Étalez la crème à la vanille uniformément sur le gâteau refroidi. Pour le glaçage au chocolat, faites fondre doucement 200 g de chocolat noir avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre (comme l'huile de tournesol ou de colza) au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- 7
Versez le glaçage au chocolat fondu sur la couche de crème, en l'étalant rapidement et uniformément. Pendant que le chocolat est encore mou, utilisez une fourchette ou un peigne à pâtisserie ondulé pour créer le motif caractéristique en 'vague'. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le glaçage et la crème prennent avant de servir. Servez frais et savourez les magnifiques couches!
Questions fréquentes
Comment éviter que les cerises acides ne tombent au fond de la pâte du gâteau Donauwellen ?+
Pour empêcher les cerises acides de couler, égouttez-les très soigneusement, puis enrobez-les légèrement d'une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avant de les répartir uniformément sur la pâte.
Comment le motif caractéristique de "vagues" est-il formé dans les Donauwellen, et comment m'assurer qu'il est prononcé ?+
Les vagues sont créées en pressant délicatement les cerises acides égouttées dans la pâte crue avant la cuisson. Pendant que le gâteau lève, la pâte cuit autour d'elles, formant la surface ondulée distinctive.
Quel est le secret pour une couche de crème pâtissière à la vanille parfaitement lisse et ferme pour les Donauwellen ?+
Assurez-vous que la poudre de pudding est entièrement dissoute dans le lait froid avant de cuire, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement. Refroidissez-la complètement en remuant de temps en temps avant de l'incorporer à la crème aigre et au beurre pour obtenir la texture idéale.
Comment puis-je empêcher le glaçage au chocolat des Donauwellen de se fissurer lorsque je coupe le gâteau ?+
Appliquez le glaçage pendant qu'il est encore légèrement chaud et fluide sur un gâteau bien réfrigéré. Pour des coupes nettes, réchauffez votre couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le avant chaque tranche.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Donauwellen (Gâteau des Ondes du Danube).
