🇷🇺 Russie · Dessert
Medovik
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUomar essa · PexelsCe gâteau au miel russe emblématique se compose de nombreuses couches fines caramélisées, garnies d'une crème aigre acidulée. Avec le temps, les couches s'imprègnent pour créer une texture fondante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 100g de beurre, 100g de miel et 150g de sucre au bain-marie, puis incorporez 5g de bicarbonate de soude.
- 2
Attendez que le mélange mousse et prenne une couleur dorée profonde, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 3
Incorporez 3 gros œufs un par un, puis ajoutez progressivement 300g de farine pour former une pâte collante mais travaillable.
- 4
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, étalez chacun très finement sur une surface farinée en cercles d'environ 20 cm.
- 5
Faites cuire chaque cercle à 180°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré foncé ; ils doivent être cassants et parfumés.
- 6
Découpez les bords de chaque couche tant qu'elles sont chaudes pour les uniformiser, et gardez les chutes pour la décoration.
- 7
Fouettez 400g de crème aigre avec un peu de sucre et assemblez le gâteau en intercalant les couches avec beaucoup de crème.
- 8
Écrasez les chutes de gâteau en miettes fines pour enrober l'ensemble, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures pour faire ramollir le tout.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Medovik ?+
Le Medovik est un gâteau au miel russe traditionnel composé de fines couches de biscuit au miel et d'une garniture à la crème aigre. Il est célèbre pour son temps de préparation long et son goût profond de caramel.
Pourquoi le gâteau doit-il reposer ?+
Le repos de 6 heures minimum (idéalement une nuit) permet à l'humidité de la crème de pénétrer dans les couches, transformant les biscuits croquants en un gâteau tendre.
Peut-on remplacer le miel ?+
Ce n'est pas recommandé, car le miel est essentiel pour le profil aromatique et la réaction chimique avec le bicarbonate qui donne la couleur.
Faut-il utiliser de la crème sucrée ou de la crème aigre ?+
Le Medovik traditionnel utilise de la 'smetana' (crème aigre). L'acidité légère équilibre parfaitement la douceur intense des couches de miel.
Comment obtenir des couches régulières ?+
Utilisez une assiette ou un cercle à pâtisserie comme gabarit pour découper les disques dès la sortie du four, tant qu'ils sont encore malléables.
🇷🇺 RUomar essa · PexelsMundo Match
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