🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Parkin (Pain d'épices du Yorkshire)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Gâteau traditionnel épicé au gingembre du Yorkshire, le Parkin est réputé pour sa texture humide et dense et sa saveur profonde et réconfortante de gingembre et de mélasse. Préparé avec de l'avoine, c'est une pâtisserie réconfortante qui s'améliore notoirement avec l'âge, devenant plus collante et délicieuse quelques jours après la cuisson.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 140°C (275°F) ventilé/thermostat 1. Graissez et tapissez un moule carré de 20x20cm de papier cuisson, en vous assurant que le papier remonte sur les côtés pour éviter que le gâteau ne colle.
- 2
Dans une grande casserole, faites fondre doucement 150g de beurre non salé, 200g de sirop doré et 50g de mélasse noire à feu doux. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que tout soit combiné et lisse, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
- 3
Dans un grand saladier, combinez 100g de farine avec levure incorporée, 200g de flocons d'avoine moyens, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Fouettez brièvement pour vous assurer que tout est bien réparti.
- 4
Une fois que le mélange de sirop a refroidi pendant quelques minutes, incorporez 1 gros œuf et 50ml de lait en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Cela assure une pâte lisse et homogène.
- 5
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop mélanger; quelques grumeaux sont parfaitement acceptables et disparaîtront pendant la cuisson.
- 6
Versez la pâte uniformément dans votre moule préparé, lissant le dessus avec le dos d'une cuillère. Tapez doucement le moule sur le comptoir quelques fois pour libérer les grosses bulles d'air.
- 7
Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le Parkin soit ferme au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Le dessus doit être d'un brun doré foncé. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le trancher. Pour une saveur et un moelleux optimaux, enveloppez-le hermétiquement et conservez-le pendant 2-3 jours avant de servir, afin que les saveurs se développent.
Questions fréquentes
Quel type d'avoine dois-je utiliser pour un Parkin traditionnel et pourquoi ?+
Pour un Parkin authentique, utilisez de la farine d'avoine moyenne (medium oatmeal), et non des flocons d'avoine instantanés ou roulés. Cela confère la texture caractéristique, granuleuse et légèrement moelleuse, sans rendre le gâteau trop lourd.
Quelle est la température et la durée de cuisson idéales pour le Parkin, et comment savoir s'il est bien cuit ?+
Cuisez le Parkin à une température modérée, environ 150-160°C (300-325°F), pendant 1 à 1,5 heure. Il est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre et que le dessus est doré et élastique.
Puis-je remplacer le golden syrup dans le Parkin, et comment cela affectera-t-il le produit final ?+
Bien que le golden syrup soit traditionnel, vous pouvez le remplacer par de la mélasse noire (treacle) pour une saveur plus profonde et robuste et une couleur plus foncée. Cependant, sachez que la mélasse est moins sucrée et a une note plus forte, légèrement amère.
Quelle est une erreur courante lors de la préparation du Parkin, et comment peut-elle être évitée ?+
Une erreur courante est de manger le Parkin immédiatement après la cuisson. Pour la meilleure saveur et sa texture collante et moelleuse caractéristique, le Parkin doit être enveloppé et laissé "maturer" pendant au moins 2-3 jours avant de servir.
Mundo Match
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