🇬🇷 Grèce · Dessert
Galaktoboureko: Gâteau Grec à la Crème et Pâte Filo avec Sirop
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Galaktoboureko est un sublime dessert grec, composé de couches de pâte filo croustillante et dorée enveloppant une crème de semoule onctueuse et onirique. Chaque bouchée est imprégnée d'un sirop parfumé au citron et au miel, créant un mélange harmonieux de textures et de saveurs sucrées et aromatiques, tout simplement irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, combinez 300g de sucre, 250ml d'eau, un zeste de citron et 1 bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez 1 cuillère à soupe de miel et laissez-le refroidir complètement. C'est crucial pour une pâte filo croustillante.
- 2
Dans une grande casserole, fouettez ensemble 150g de semoule fine et 150g de sucre. Incorporez progressivement 1 litre de lait entier en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe significativement, environ 8-10 minutes.
- 3
Retirez le mélange de semoule du feu. Incorporez immédiatement 4 gros œufs, un à la fois, en vous assurant que chacun est entièrement intégré avant d'ajouter le suivant. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de zeste de citron. La crème doit être riche et lisse.
- 4
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Badigeonnez généreusement un plat de cuisson de 25x35 cm (10x14 pouces) avec 50g de beurre non salé fondu. Disposez 6-8 feuilles de pâte filo dans le plat, en badigeonnant chaque feuille légèrement de beurre fondu avant d'ajouter la suivante. Assurez-vous que les bords chevauchent le plat.
- 5
Versez la crème chaude uniformément sur la base de pâte filo. Lissez le dessus avec une spatule. Repliez délicatement les bords de pâte filo qui dépassent vers l'intérieur sur la crème. Couvrez la crème avec 6-8 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant à nouveau chaque feuille généreusement de beurre fondu.
- 6
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez délicatement la couche supérieure de pâte filo en carrés ou en losanges de taille de portion, en coupant uniquement les couches supérieures, pas à travers la crème. Cela aide le sirop à pénétrer et évite les déchirures. Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte filo soit d'un brun doré profond et croustillante.
- 7
Dès la sortie du four du galaktoboureko chaud, versez lentement et uniformément le sirop complètement froid sur toute la surface. Vous entendrez un sifflement satisfaisant. Laissez le dessert refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour obtenir la meilleure saveur et texture.
- 8
Une fois réfrigéré, découpez le long des lignes pré-découpées. Servez froid, peut-être avec un saupoudrage de cannelle, pour un contraste délicieux de pâte filo croustillante et de crème onctueuse et sirupeuse. Savourez ce véritable délice de la pâtisserie grecque.
Questions fréquentes
Quel type de semoule dois-je utiliser pour la crème pâtissière, et pourquoi ?+
Utilisez de la semoule fine ou moyenne pour une crème pâtissière lisse et onctueuse. La semoule grossière peut donner une texture granuleuse.
Comment puis-je empêcher la pâte filo de sécher et de craquer pendant l'assemblage de la tarte ?+
Gardez les feuilles de filo non utilisées couvertes d'un linge humide ou de film alimentaire pendant que vous travaillez. Cela les empêche de devenir cassantes et de se déchirer.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que la crème pâtissière est parfaitement prise et non liquide après la cuisson ?+
Assurez-vous que le mélange de crème est suffisamment épaissi sur la cuisinière avant la cuisson, en le faisant mijoter jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. La tarte se raffermira également en refroidissant après la cuisson.
Le sirop doit-il être chaud ou froid lorsqu'il est versé sur le galaktoboureko cuit pour obtenir le meilleur résultat ?+
Pour une absorption optimale et une pâte filo croustillante, versez le sirop froid ou tiède sur la tarte chaude fraîchement cuite. Ce contraste de température aide la pâte à absorber le sirop sans devenir détrempée.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Galaktoboureko: Gâteau Grec à la Crème et Pâte Filo avec Sirop.
