Struffoli (Bouchées de Miel Napolitaines)

• Miel250 g
• Zeste d'Orange1 cuillère à café de zeste d'orange
• Fruits confits50 g de fruits confits mélangés, hachés
• Vermicelles en sucre2 cuillères à soupe de vermicelles colorés
• Selpincée
• Sucre50 g de sucre en poudre
• Beurre50 g de beurre non salé, ramolli
• Œuf4 gros
• Farine500 g de farine tout usage
• Zeste de Citron1/2 cuillère à café de zeste de citron
• Extrait de Vanille1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Huile Végétale1,5 litre d'huile végétale pour friture

Comment le préparer

• 1

  Sur une surface de travail propre, formez un monticule avec 500 g de farine tout usage. Faites un puits au centre et ajoutez 4 gros œufs, 50 g de sucre en poudre, 50 g de beurre non salé ramolli, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1/2 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel.

• 2

  À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement la farine aux ingrédients humides, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. La pâte doit être douce et souple. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

• 3

  Divisez la pâte reposée en 6-8 portions plus petites. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en un fin cordon, d'environ 1 cm (3/8 pouce) de diamètre. Une épaisseur constante assurera une cuisson uniforme.

• 4

  À l'aide d'un couteau, coupez les cordons en minuscules morceaux, d'environ 0,5-0,7 cm (1/4 pouce) de long. Ce sont vos 'struffoli'. Au fur et à mesure que vous coupez, saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent. Ils sont censés être petits, comme des billes.

• 5

  Dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte, faites chauffer 1,5 litre d'huile végétale à feu moyen-vif à 170-175°C (340-345°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, testez en laissant tomber un petit morceau de pâte; il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.

• 6

  Faites frire les struffoli par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Utilisez une écumoire pour les retirer et les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

• 7

  Dans une autre grande casserole, faites chauffer doucement 250 g de miel à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide. Attention à ne pas le faire bouillir. Ajoutez les struffoli frits au miel chaud et remuez délicatement pour les enrober complètement. Cela garantit que chaque boule est délicieusement collante.

• 8

  Ajoutez 50 g de fruits confits mélangés hachés et 2 cuillères à soupe de vermicelles colorés aux struffoli enrobés de miel. Remuez à nouveau pour répartir uniformément les garnitures. Les couleurs vives sont une signature de ce dessert festif.

• 9

  Disposez les struffoli sur un plat de service, en les façonnant en un monticule ou une pyramide festive. Arrosez le dessus de tout miel restant dans la casserole et terminez par une dernière touche de fruits confits et de vermicelles supplémentaires. Servez tiède ou à température ambiante. Buon Natale!