🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Singing Hinnies Traditionnels du Northumberland
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Ces délicieux gâteaux de plancha du Northumberland sont similaires aux scones mais plus riches, grâce à l'ajout de suif. Ils « chantent » (sifflent) doucement sur la plancha pendant qu'ils cuisent, développant une mie tendre et une croûte dorée. Parfaits servis chauds avec du beurre et une pincée de sucre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 225g de farine ordinaire, 50g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien mélangés pour une levée uniforme.
- 2
Incorporez 50g de beurre froid (coupé en dés) et 50g de suif de bœuf râpé à la farine du bout des doigts. Frottez la matière grasse dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Cela crée de délicates poches pour une texture tendre.
- 3
Faites un puits au centre du mélange et ajoutez 1 grand œuf légèrement battu. Ajoutez progressivement environ 60-80ml de lait, petit à petit, en mélangeant pour former une pâte souple, mais non collante. Ajustez avec plus de farine si la pâte est trop humide.
- 4
Incorporez délicatement 50g de raisins de Corinthe ou de sultanes séchés, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes ; cela aide la pâte à se raffermir et la rend beaucoup plus facile à manipuler.
- 5
Farinez légèrement une surface de travail propre et étalez la pâte refroidie à environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez autant de hinnies que possible. Rassemblez les chutes, ré-étalez doucement une ou deux fois et découpez-en d'autres.
- 6
Faites chauffer une poêle à fond épais légèrement graissée ou une plancha à feu moyen-doux. Faites cuire les hinnies pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Écoutez attentivement, car ils devraient gonfler légèrement et 'chanter' ou siffler doucement pendant la cuisson, signe qu'ils sont parfaitement cuits.
- 7
Transférez les Singing Hinnies sur une grille pour les laisser refroidir légèrement. Servez-les chauds, généreusement tartinés de beurre non salé et, si désiré, légèrement saupoudrés de sucre cristallisé. Ils sont vraiment meilleurs dégustés juste sortis de la plancha.
Questions fréquentes
Quel type de suif est le meilleur pour les Singing Hinnies traditionnels de Northumbrie, et existe-t-il des substitutions acceptables ?+
Pour un goût et une texture authentiques, le suif de bœuf râpé est traditionnellement utilisé, offrant une saveur riche et une consistance friable. Bien que le suif végétal puisse être substitué pour une version végétarienne, cela peut entraîner une sensation en bouche légèrement différente et moins riche.
Combien de temps dois-je cuire les Singing Hinnies, et qu'indique leur cuisson parfaite ?+
Faites-les cuire sur une plaque de cuisson modérément chaude ou une poêle à fond épais pendant environ 3 à 5 minutes par côté. Ils sont parfaitement cuits lorsqu'ils sont dorés et légèrement gonflés, avec un centre bien cuit qui semble élastique au toucher.
Qu'est-ce qui provoque le "chant" dans les Singing Hinnies, et comment puis-je m'assurer que mes hinnies émettent ce son ?+
Le "chant" est le sifflement produit par le beurre et le suif qui fondent et s'échappent de la pâte pendant que les hinnies cuisent sur une plaque chaude. Pour y parvenir, assurez-vous que votre plaque est suffisamment chaude et que votre pâte contient une bonne quantité de matière grasse.
Mes Singing Hinnies sont parfois durs ou secs ; quelle est une erreur courante que je devrais éviter ?+
Une erreur courante est de trop travailler la pâte, ce qui développe trop le gluten, ou d'utiliser trop de farine supplémentaire lors du laminage et du façonnage. Manipulez la pâte délicatement et minimisez l'ajout de farine pour les maintenir légers et tendres.
Mundo Match
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