🇺🇸 États-Unis · Dessert
Boston Cream Pie Classique
Par eatmundo · 3 juillet 2026
Plus gâteau que tarte, ce dessert emblématique se compose de deux couches de génoise légère et aérienne, garnies d'une crème pâtissière à la vanille riche et onctueuse. Couronné d'un glaçage au chocolat noir brillant, c'est un délicieux mélange de textures et de saveurs qui captive les palais depuis le XIXe siècle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour la Génoise : Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 20 cm. Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 ½ tasses de farine tout usage, 1 ½ cuillères à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel.
- 2
Dans un autre bol, battre 4 grands œufs et 1 ½ tasses de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporer progressivement ½ tasse de lait et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner.
- 3
Diviser la pâte uniformément entre les deux moules préparés. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
- 4
Pour la Crème Pâtissière : Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble ½ tasse de sucre granulé, ¼ tasse de fécule de maïs et une pincée de sel. Incorporer progressivement 2 tasses de lait et 4 grands jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 5
Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne l'ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille. Verser dans un bol, couvrir d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 6
Pour le Glaçage au Chocolat : Dans une petite casserole, combiner ½ tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirer du feu et incorporer 115 g de chocolat mi-amer haché jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour être versé.
- 7
Assemblage : Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler la crème pâtissière refroidie uniformément sur la couche de gâteau. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Verser le glaçage au chocolat sur le dessus, en le laissant couler sur les côtés. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Le Boston Cream Pie est-il vraiment une tarte ou un gâteau ?+
Malgré son nom, le Boston Cream Pie est techniquement un gâteau, composé de deux couches de génoise, garni de crème pâtissière et recouvert d'un glaçage au chocolat. Il est cuit dans un moule à gâteau rond, pas dans un moule à tarte.
Comment savoir quand la crème pâtissière pour la garniture est correctement épaissie, et que faire si elle est grumeleuse ?+
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle maintient un trait lorsqu'un doigt y est passé. Si elle est grumeleuse, passez-la au tamis fin pendant qu'elle est encore chaude.
Quelle est la meilleure façon d'appliquer le glaçage au chocolat pour qu'il prenne bien sans couler du gâteau ?+
Assurez-vous que le gâteau garni est bien refroidi avant d'appliquer le glaçage. Le glaçage doit être chaud mais pas brûlant, ce qui lui permet de s'étaler uniformément et de prendre sans faire fondre la crème ou couler excessivement.
Comment puis-je m'assurer que la génoise pour le Boston Cream Pie est légère et moelleuse, et non sèche ou dense ?+
Pour obtenir une génoise légère, évitez de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée et ne la faites pas trop cuire ; le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Mundo Match
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