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Tarte Tropézienne: Brioche de Saint-Tropez Fourrée à la Crème
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Inspirée par la Côte d'Azur ensoleillée, la Tarte Tropézienne est une somptueuse brioche, coupée horizontalement et généreusement garnie d'une crème diplomate veloutée et légère. Orné de sucre perlé étincelant, ce dessert emblématique de Saint-Tropez est un équilibre délicieux entre la richesse de la brioche et la délicatesse de la crème.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la pâte à brioche, dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez 350 g de farine de blé, 80 g de sucre en poudre, 7 g de levure sèche (1 sachet) et 5 g de sel. Ajoutez 3 grands œufs et 60 ml de lait tiède (environ 35°C). Mélangez à basse vitesse avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes jusqu'à incorporation, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 10 minutes.
- 2
Ajoutez progressivement 150 g de beurre non salé ramolli, morceau par morceau, en continuant à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol. Elle doit être légèrement collante mais maniable. Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 3
Dégazez délicatement la pâte levée en la pressant. Façonnez-la en un disque rond d'environ 20 cm de diamètre et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement de film plastique et laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez légèrement le dessus de la brioche avec une dorure (1 œuf battu avec un filet de lait) et saupoudrez généreusement de 2 cuillères à soupe de sucre perlé. Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote sur le dessous. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
- 5
Pendant que la brioche refroidit, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 150 ml de lait avec les graines grattées d'une gousse de vanille (et la gousse elle-même) jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouettez 4 grands jaunes d'œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, puis incorporez 30 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez lentement le mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que cela épaississe en une crème riche. Retirez du feu, jetez la gousse de vanille et incorporez 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférez dans un bol propre, couvrez directement la surface de film plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez complètement.
- 6
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, préparez la crème diplomate. Dans un autre bol froid, fouettez 200 ml de crème liquide très froide avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes. Fouettez délicatement la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez délicatement la crème fouettée en deux fois, à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné et léger. Ne mélangez pas trop, sinon elle perdra sa texture aérienne.
- 7
Une fois la brioche complètement refroidie, coupez-la horizontalement en deux à l'aide d'un couteau à pain. Étalez uniformément la crème diplomate préparée sur la moitié inférieure de la brioche, en créant une couche généreuse et onctueuse. Replacez délicatement la moitié supérieure de la brioche sur la crème, en appuyant doucement.
- 8
Transférez la Tarte Tropézienne assemblée sur un plat de service. Pour de meilleurs résultats et pour permettre aux saveurs de se marier pleinement, réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce dessert emblématique est meilleur dégusté légèrement frais, mettant en valeur sa riche brioche et sa délicate garniture à la crème.
Questions fréquentes
Comment savoir si ma pâte à brioche pour la Tarte Tropézienne a été suffisamment pétrie pour obtenir une texture légère et aérienne?+
La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'elle réussit le "test de la fenêtre"; un petit morceau étiré finement doit être translucide sans se déchirer, indiquant un bon développement du gluten.
Quelle est la consistance idéale pour la crème Saint-Tropez après cuisson afin qu'elle soit lisse et garde sa forme?+
Après cuisson, la base de crème pâtissière doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Une fois refroidie et combinée à la crème fleurette fouettée, la crème Saint-Tropez finale doit être légère, aérienne et tenir en pics souples.
Quelle est la température et le temps de cuisson optimaux pour la brioche de la Tarte Tropézienne afin d'obtenir une croûte dorée sans dessécher l'intérieur?+
Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Si elle brunit trop vite, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium.
Si je n'ai pas de gousse de vanille, puis-je remplacer par de l'extrait de vanille dans la crème Saint-Tropez, et quel est le ratio?+
Oui, vous pouvez remplacer une gousse de vanille par 1 à 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité. Ajoutez-le après que la crème ait cuit et légèrement refroidi pour préserver sa saveur délicate.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Tarte Tropézienne: Brioche de Saint-Tropez Fourrée à la Crème.
