Crostata di Frutta (Tarte aux Fruits Italienne)

• Lait500 ml
• Amidon de Maïs40 g
• Gousse de vanille1/2 gousse (ou 1 cuillère à café d'extrait)
• Confiture d'abricots2 cuillères à soupe
• Sucre Cristallisé100 g
• Eau1 cuillère à soupe
• Beurre doux125 g froid, en dés
• Farine Tout Usage250 g
• Zeste de Citron1 cuillère à café
• Fruits frais mélangés300 g (ex: baies, kiwi, pêche)
• Jaune d'Œuf2 gros

Comment le préparer

• 1

  Pour faire la pâte sablée, combinez 250 g de farine tout usage, 100 g de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de zeste de citron dans un grand bol. Ajoutez 125 g de beurre non salé froid, coupé en dés, et frottez-le dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Cette étape doit être rapide pour garder le beurre froid.

• 2

  Ajoutez 2 gros jaunes d'œufs au mélange et rassemblez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elle durcisse.

• 3

  Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 3 mm, suffisamment grande pour garnir un moule à tarte de 24 cm à fond amovible. Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant doucement sur le fond et les côtés. Coupez tout excès de pâte.

• 4

  Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs. Faites une cuisson à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier sulfurisé, et faites cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.

• 5

  Pendant que la croûte cuit et refroidit, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer doucement 500 ml de lait avec 1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille). Dans un autre bol, fouettez ensemble 2 gros jaunes d'œufs, 60 g de sucre cristallisé et 40 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• 6

  Versez progressivement le mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et bouille pendant 1 minute. Retirez du feu, jetez la gousse de vanille et versez dans un plat peu profond. Couvrez de film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez complètement.

• 7

  Une fois que la pâte et la crème sont bien refroidies, versez la crème pâtissière refroidie dans la croûte de tarte cuite, en l'étalant uniformément. Disposez 300 g de fruits frais mélangés (tels que des baies, des kiwis coupés en tranches et des pêches) de manière décorative sur la crème. Laissez libre cours à votre créativité!

• 8

  Pour le glaçage, faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Filtrez si nécessaire pour une brillance claire. Badigeonnez le glaçage chaud sur les fruits frais pour leur donner une belle finition brillante et aider à préserver leur fraîcheur.

• 9

  Réfrigérez la Crostata di Frutta pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre au glaçage de prendre et à la tarte de se raffermir. Coupez et servez ce dessert rafraîchissant et élégant bien frais.