🇫🇷 France · Dessert
Baba au Rhum: Brioche Classique Imbibée de Rhum
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRLe Baba au Rhum est un dessert français intemporel, un délicat gâteau à levure généreusement imbibé d'un sirop de rhum parfumé, souvent accompagné de crème fouettée fraîche. Cette gourmandise moelleuse et alcoolisée témoigne de l'élégante indulgence de la pâtisserie française, offrant une explosion de saveurs riches à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par activer la levure : Dans un petit bol, mélangez les 60ml de lait tiède (pas chaud, environ 37-40°C), le sachet de 7g de levure sèche active et 1 cuillère à café du sucre semoule (pris de la portion pour la pâte). Mélangez doucement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, indiquant que la levure est active.
- 2
Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur), mélangez les 200g de farine tout usage, le reste d'1 cuillère à soupe de sucre semoule et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les 4 gros œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez le mélange de levure activée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte irrégulière.
- 3
Incorporez progressivement les 100g de beurre mou non salé à la pâte, en l'ajoutant en petits morceaux. Continuez à pétrir (à la main pendant 10-15 minutes ou avec un robot pâtissier pendant 7-10 minutes à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle sera assez collante au début.
- 4
Couvrez le bol de film plastique ou d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette première levée est essentielle pour développer la texture légère du gâteau.
- 5
Dégonflez délicatement la pâte levée. Divisez la pâte uniformément et placez-la dans des moules à baba individuels beurrés (ou un moule à savarin). Remplissez les moules à peu près à moitié. Couvrez à nouveau et laissez-les lever une seconde fois pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque atteint le sommet des moules.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire les babas pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et reprennent leur forme si légèrement pressés. Démoulez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ne vous inquiétez pas s'ils semblent secs; ils seront bientôt imbibés!
- 7
Pendant que les babas refroidissent, préparez le sirop au rhum : Dans une casserole moyenne, combinez 400ml d'eau et 200g de sucre semoule. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et incorporez les 200ml de rhum brun.
- 8
Une fois les babas complètement refroidis, placez-les dans un plat creux ou remettez-les dans les moules à baba nettoyés. Versez le sirop de rhum tiède dessus, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, en les retournant occasionnellement pour assurer une absorption uniforme. Pour un maximum de saveur, laissez-les tremper plusieurs heures ou toute une nuit.
- 9
Pour finir, réchauffez doucement 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Badigeonnez cette glaçure sur les babas imbibés pour une belle brillance. Servez chaque baba avec une généreuse cuillerée de crème fouettée fraîchement montée, parfumée avec les graines grattées d'une demi-gousse de vanille si désiré. Savourez cette riche et délicieuse gourmandise française !
Questions fréquentes
Quel type de rhum est le meilleur pour le sirop d'imbibage du Baba au Rhum?+
Un rhum ambré ou brun de bonne qualité est traditionnellement préféré car il confère au baba une saveur plus riche et complexe. Bien que le rhum blanc puisse être utilisé, il donnera un caractère de rhum moins prononcé et une couleur plus claire.
Comment savoir si la brioche pour le Baba au Rhum est correctement cuite?+
La brioche doit être d'un brun doré profond à l'extérieur et reprendre sa forme quand on la presse légèrement. Pour plus de précision, une température interne d'environ 93°C (200°F) indique qu'elle est entièrement cuite et prête à absorber le sirop.
Quelle est la meilleure façon d'imbiber le baba sans le rendre trop détrempé ou sous-imbibé?+
Assurez-vous que la brioche et le sirop sont tièdes, ni chauds ni froids, pour une absorption optimale. Submergez délicatement le baba en le retournant périodiquement jusqu'à ce qu'il soit lourd et entièrement saturé mais non désintégré, puis laissez l'excès de sirop s'égoutter.
Combien de temps dois-je laisser lever la pâte à brioche pour obtenir la texture légère et aérienne classique?+
La première levée en masse doit durer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, typiquement 1 à 2 heures dans un endroit chaud. La deuxième levée dans les moules prend généralement environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit juste au-dessus du bord.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Baba au Rhum: Brioche Classique Imbibée de Rhum.
