Gâteau au Beurre Coulant Classique de St. Louis vs Baba au Rhum: Brioche Classique Imbibée de Rhum

Les deux desserts utilisent œufs, lait et beurre, et pourtant ils aboutissent à des résultats très éloignés. Le gooey butter cake associe une base dense et beurrée, pressée dans le moule, à une couche de fromage à la crème et de sucre glace, enrichie de lait et de vanille, cuite jusqu'à ce que les bords soient dorés tout en gardant un centre légèrement fondant. Le baba se sert du lait pour activer la levure et de quatre œufs pour enrichir une pâte pétrie, levée deux fois, qui cuit jusqu'à être dorée avant de s'imbiber d'un sirop tiède au rhum brun. Nappé de confiture d'abricot et servi avec de la crème fouettée, il se révèle moelleux et marqué par l'alcool plutôt que riche et sucré.