🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Gâteau Battenberg
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKUn gâteau en damier britannique emblématique, traditionnellement composé de deux couleurs de génoise (rose et jaune) cimentées avec de la confiture d'abricot et enveloppées dans une délicate couche de massepain. Une délicieuse gâterie pour le thé, parfaite pour impressionner les invités.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 3). Graissez et tapissez deux moules carrés de 20cm (8 pouces) avec du papier cuisson. Pour un Battenberg classique, vous devrez créer un séparateur dans un moule : utilisez une double couche de papier d'aluminium pour former une cloison, créant ainsi deux compartiments égaux de 10cm x 20cm dans un moule. C'est essentiel pour une cuisson uniforme des génoises colorées.
- 2
Dans un grand bol, crémez 175g de beurre ramolli et 175g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez progressivement 3 gros œufs, un par un, en ajoutant une cuillerée de 175g de farine avec chaque œuf pour éviter qu'il ne caille. Incorporez délicatement le reste de la farine, ainsi que 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de lait, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
- 3
Divisez la pâte à gâteau uniformément dans deux bols séparés. Dans un bol, incorporez 2 gouttes de colorant alimentaire rose jusqu'à obtenir une couleur rose uniforme. Laissez l'autre bol nature (ou ajoutez une goutte de colorant alimentaire jaune pour une génoise jaune plus vive).
- 4
Versez la pâte rose dans un compartiment de votre moule divisé et la pâte nature/jaune dans l'autre compartiment. Faites cuire le moule non divisé avec le reste de la pâte nature/jaune séparément. Faites cuire les deux moules pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre et que les gâteaux soient dorés et élastiques au toucher.
- 5
Une fois cuits, retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois froids, coupez soigneusement tous les bords des génoises rose et nature/jaune pour créer des rectangles nets de 10cm x 20cm, en assurant une taille constante pour l'effet de damier.
- 6
Assemblez le damier : Réchauffez 200g de confiture d'abricot dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit desserrée, puis passez-la au tamis pour éliminer les grumeaux. Badigeonnez le long côté d'une génoise rose et d'une génoise nature/jaune avec la confiture chaude et collez-les ensemble. Répétez l'opération avec les deux autres génoises, puis empilez les deux paires assemblées, en alternant les couleurs pour former un motif en damier, en les cimentant avec plus de confiture.
- 7
Saupoudrez légèrement votre surface de travail de sucre glace. Étalez 500g de massepain prêt à l'emploi en un grand rectangle, d'environ 35cm x 25cm et d'environ 3mm d'épaisseur. Il doit être suffisamment large pour envelopper votre bloc de gâteau assemblé avec un léger chevauchement.
- 8
Enveloppez le gâteau : Soulevez délicatement le massepain et placez votre bloc de gâteau collé à la confiture au centre. Badigeonnez le dessus et les côtés exposés du gâteau avec un peu plus de confiture d'abricot. Enveloppez délicatement le massepain autour du gâteau, en le pressant fermement pour le sceller. Coupez tout excès de massepain, en veillant à ce que le joint soit soigneusement sous le gâteau. Pour un meilleur résultat, appuyez délicatement le massepain sur le bloc de gâteau pour éliminer les poches d'air et créer une finition lisse. Servez coupé en tranches, pour présenter le magnifique motif en damier.
Questions fréquentes
Quel type de confiture est le meilleur pour le gâteau Battenberg ?+
Le gâteau Battenberg traditionnel utilise de la confiture d'abricot pour son acidité et sa couleur dorée, ce qui complète la saveur d'amande et aide à lier la pâte d'amande. La confiture de framboise sans pépins est également un choix populaire.
Comment obtenir des couleurs vibrantes pour les couches de gâteau ?+
Pour des couleurs riches et distinctes, utilisez du colorant alimentaire en gel plutôt que du colorant alimentaire liquide. Les couleurs en gel sont très concentrées, vous en aurez donc besoin de moins, ce qui empêchera l'excès de liquide d'altérer la consistance de la pâte à gâteau.
Quelle est la meilleure façon d'assembler le gâteau Battenberg pour obtenir des carrés nets ?+
Assurez-vous que les deux couches de gâteau sont complètement refroidies avant de les couper aux mêmes dimensions. Utilisez une règle et un couteau bien aiguisé, puis étalez une fine couche de confiture chaude pour lier fermement les bandes de couleurs alternées.
Comment puis-je empêcher la pâte d'amande de craquer en recouvrant le gâteau ?+
Étalez la pâte d'amande uniformément et suffisamment finement pour qu'elle soit souple, mais pas si fine qu'elle se déchire. Assurez-vous que le gâteau lui-même est bien coupé et recouvert d'une fine couche de confiture chaude pour que la pâte d'amande adhère en douceur, puis pressez et lissez-la délicatement.
🇬🇧 UKMundo Match
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