Cannelés de Bordeaux : Pâtisseries Caramelisées au Rhum et à la Vanille vs Gâteau Battenberg

Bien que tous deux reposent sur le lait, le beurre et les œufs, ces desserts les emploient dans des proportions presque opposées. Les cannelés partent d'une pâte fluide et très lactée, enrichie de jaunes d'œufs, de vanille et de rhum ambré, reposée au moins 12 heures puis cuite longuement jusqu'à ce qu'une croûte acajou foncé devienne croustillante. Le Battenberg, lui, travaille une généreuse quantité de beurre avec du sucre en poudre fin et quatre œufs pour une génoise vanillée moelleuse et élastique, avec seulement un trait de lait. Son attrait est visuel et textural : des carrés roses et nature collés à la confiture d'abricot et enveloppés d'une pâte d'amande lisse et sucrée.