Profiteroles Turques vs Gâteau Battenberg

Ces deux desserts reposent sur le beurre, les œufs, le sucre, le lait et la vanille, mais les emploient de façon très différente. Dans les profiteroles, les œufs sont incorporés à une pâte au beurre cuite qui gonfle au four en choux creux et dorés, tandis que le lait devient une crème pâtissière à la vanille allégée de crème fouettée et une sauce brillante au cacao versée tiède par-dessus. Le Battenberg travaille le beurre et le sucre en une génoise tendre avec juste un trait de lait, puis assemble des carrés roses et nature à la confiture d'abricot dans un enrobage lisse de pâte d'amande. L'un est aérien, crémeux et chocolaté ; l'autre net, moelleux et doucement fruité.