🇮🇹 Italie · Dessert
Cassata Siciliana (Gâteau de Ricotta Sicilien)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Un chef-d'œuvre sicilien somptueux et coloré, la Cassata Siciliana est un riche gâteau éponge imbibé de liqueur, superposé avec du fromage ricotta sucré, des fruits confits et du chocolat, puis recouvert de massepain et d'un glaçage élaboré. Un véritable festival de saveurs et de textures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la crème de ricotta : passez 500g de ricotta de brebis fraîche à travers un tamis fin ou mixez-la jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Mélangez avec 150g de sucre glace, 75g de fruits confits en dés et 50g de pépites de chocolat. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.
- 2
Tapissez un moule à charnière rond de 20 cm (8 pouces) ou un moule à cassata de film alimentaire, en laissant suffisamment de débordement. Coupez 200g de gâteau éponge (Pan di Spagna) en bandes de 1 cm (0,4 pouce) d'épaisseur. Badigeonnez l'intérieur du moule avec un sirop fait de 50 ml d'eau, 50g de sucre et 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou de jus d'orange pour une version sans alcool).
- 3
Disposez les bandes de gâteau éponge autour des côtés du moule, en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent. Coupez un morceau rond de gâteau éponge pour qu'il s'adapte au fond du moule et placez-le. Badigeonnez tout le gâteau éponge avec le sirop restant.
- 4
Versez la crème de ricotta refroidie dans le moule tapissé de gâteau, en appuyant légèrement pour combler les interstices. Lissez la surface avec une spatule. Cela assure une apparence nette et des tranches uniformes par la suite.
- 5
Recouvrez la garniture de ricotta d'une autre couche de gâteau éponge, en appuyant doucement. Couvrez hermétiquement le moule avec le film alimentaire débordant et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au gâteau de prendre et aux saveurs de se mélanger.
- 6
Préparez le massepain : si votre massepain n'est pas déjà vert, pétrissez 300g de massepain avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré. Étalez le massepain sur une surface saupoudrée de sucre glace en un cercle suffisamment grand pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau.
- 7
Démoulez la cassata sur un plat de service, en retirant délicatement le film alimentaire. Drapez le massepain étalé sur le gâteau, en le pressant doucement pour qu'il épouse la forme. Coupez l'excédent de massepain à la base.
- 8
Pour le glaçage royal, mélangez 200g de sucre glace avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Versez-le de manière décorative sur le massepain. Décorez avec le reste des fruits confits (par exemple, cerises glacées, zestes d'orange) pour créer un motif sicilien éclatant et traditionnel. Réfrigérez jusqu'au service.
Questions fréquentes
Quel type de ricotta dois-je utiliser pour la Cassata Siciliana?+
Pour un goût authentique, utilisez de la ricotta fraîche de lait de brebis. Si elle n'est pas disponible, de la ricotta de lait de vache bien égouttée peut être utilisée, en s'assurant qu'elle est ferme et non aqueuse.
Puis-je faire la Cassata Siciliana sans alcool?+
Oui, vous pouvez remplacer le Grand Marnier dans le sirop par du jus d'orange, en veillant à ce que le gâteau reste moelleux et savoureux sans alcool.
Combien de temps la Cassata Siciliana doit-elle reposer au frais?+
Elle a besoin d'au moins 4 heures pour bien prendre, mais pour une saveur et une texture optimales, il est fortement recommandé de la réfrigérer toute une nuit.
Comment éviter que le massepain ne craque en recouvrant le gâteau?+
Assurez-vous que votre massepain est à température ambiante et bien pétri avant de l'étaler. Étalez-le à une épaisseur uniforme et manipulez-le délicatement lorsque vous le draperez sur le gâteau.
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