🇫🇷 France · Dessert
Paris-Brest: Couronne de Pâte à Choux à la Crème Pralinée
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRInspiré par une célèbre course cycliste, le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique. Cette impressionnante roue de pâte à choux croustillante est garnie d'une crème pralinée riche et aérienne, offrant un délicieux mélange de textures et de saveurs de noisette.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la Pâte à Choux: Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, combinez 125 ml d'eau, 50 g de beurre doux, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre en poudre. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- 2
Ajoutez 75 g de farine tout usage en une seule fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole. Remettez à feu doux pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour dessécher la pâte.
- 3
Transférez la pâte dans un bol mélangeur et laissez-la refroidir quelques minutes. Incorporez progressivement 2 grands œufs, un à la fois, en vous assurant que chaque œuf est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et tomber lentement de la cuillère en forme de V.
- 4
Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée. Sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, pochez un anneau de 20 cm de diamètre, puis un second anneau juste à l'intérieur du premier, et un troisième anneau par-dessus les deux premiers, formant une roue à trois couches. Saupoudrez généreusement de 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
- 5
Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (400°F), puis réduisez la température à 180°C (350°F) et faites cuire encore 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme. N'OUVREZ PAS la porte du four pendant les 25 premières minutes, sinon votre pâte à choux s'effondrera. Éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez la pâte à choux sécher pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- 6
Préparez la Crème Pralinée: Dans un bol, fouettez ensemble 3 grands jaunes d'œufs et 75 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 25 g de fécule de maïs. Dans une casserole séparée, faites chauffer 250 ml de lait jusqu'à frémissement. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
- 7
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème pâtissière. Retirez du feu et incorporez 100 g de pâte de praliné (un mélange de noix caramélisées). Transférez dans un bol, couvrez d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez complètement.
- 8
Une fois la crème pâtissière refroidie, dans un autre bol, montez 200 ml de crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière pralinée jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.
- 9
Pour l'assemblage: Coupez délicatement la roue de choux refroidie horizontalement en deux à l'aide d'un couteau à pain. Remplissez généreusement la moitié inférieure avec la crème pralinée à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Replacez la moitié supérieure, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à une heure.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que ma pâte à choux pour Paris-Brest est croustillante et creuse, et non molle ou affaissée ?+
Cuisez la pâte à choux jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et très ferme au toucher, souvent plus longtemps que prévu, puis laissez-la refroidir complètement dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte pour la dessécher. Cela l'empêche de devenir détrempée.
Quel est l'élément clé pour obtenir une crème pralinée stable qui conserve sa forme une fois pochée dans le Paris-Brest ?+
Assurez-vous que votre base de crème pâtissière est bien froide et épaisse avant d'incorporer la pâte de praliné et de fouetter la crème épaisse en chantilly ferme. Cette combinaison crée une garniture robuste mais aérienne qui ne s'écoulera pas.
Comment savoir si j'ai ajouté suffisamment d'œuf à ma pâte à choux avant de la pocher ?+
La pâte doit être brillante et tomber de la cuillère en une épaisse forme de "V" ou de "bec d'oiseau" sans se casser. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu plus d'œuf ; si elle est trop liquide, elle ne tiendra pas sa forme.
Quelle est la meilleure façon de pocher la pâte à choux en un anneau stable pour le Paris-Brest ?+
Pochez trois anneaux concentriques de pâte à choux se touchant directement : deux à l'extérieur et un sur la couture où les deux premiers se rejoignent. Cela crée une base solide et haute qui soutient la garniture.
🇫🇷 FRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Paris-Brest: Couronne de Pâte à Choux à la Crème Pralinée.
