Crème d'oeuf vapeur cantonaise vs Eierkuchen (Crêpes Allemandes)

Les deux plats partent d’œufs, de lait et de sucre, mais aboutissent à des textures opposées. Le flan cantonais laisse les œufs et le lait légèrement sucré s’exprimer seuls : passé deux fois au tamis et cuit doucement à la vapeur, il prend en une texture veloutée et lisse, puis se termine par une goutte de sauce soja claire et une touche d’huile de sésame pour des notes salées-sucrées. Les Eierkuchen transforment ce même trio en une pâte fine à la farine, cuite au beurre en crêpes dorées aux bords légèrement croustillants, servies roulées ou pliées avec un supplément de sucre saupoudré.