🇵🇹 Portugal · Dessert
Ovos Moles de Aveiro
Par eatmundo · 4 août 2026
Trésor iconique d'Aveiro, ces délicates coques en hostie sont remplies d'une crème de jaune d'œuf riche et soyeuse. Un patrimoine reconnu par l'UNESCO.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mijoter 200g de sucre et 100ml d'eau avec le zeste de citron jusqu'à obtenir un sirop épais.
- 2
Battez 6 jaunes d'œufs et tempérez-les lentement avec un peu de sirop chaud.
- 3
Remettez les jaunes dans le sirop et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- 4
Ajoutez une pincée de cannelle et laissez refroidir complètement avant de garnir.
- 5
Préparez ou utilisez des coques en hostie comestibles fines.
- 6
Pochez la crème froide dans les coques et scellez les bords avec un peu d'eau.
- 7
Laissez reposer les pâtisseries quelques heures pour qu'elles s'imprègnent légèrement de la crème.
- 8
Servez à température ambiante comme une bouchée fine et gourmande.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui leur donne leur forme spéciale?+
Des moules en bois traditionnels créent les formes classiques de poisson, coquillage ou châtaigne.
Peut-on manger l'enveloppe?+
Oui, c'est une hostie fine et comestible faite de farine de blé et d'eau.
Comment savoir si la crème est prête?+
La crème doit être assez épaisse pour tenir à la poche et laisser une trace au fond de la casserole.
Pourquoi tempérer les jaunes?+
Cela évite que les œufs ne cuisent trop vite et ne coagulent au contact du sirop chaud.
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