🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Spotted Dick (Pudding Britannique Traditionnel Cuit à la Vapeur)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧 UKLe Spotted Dick est un classique britannique adoré, un pudding de suif cuit à la vapeur généreusement parsemé de raisins de Corinthe séchés, ce qui lui donne son apparence distinctive 'tachetée'. Riche, moelleux et merveilleusement réconfortant, il est généralement servi chaud avec une généreuse portion de crème anglaise, en faisant un dessert véritablement nostalgique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez votre moule à pudding : graissez généreusement un moule à pudding résistant à la chaleur de 1,2 litre (2 pintes) avec du beurre. Découpez un grand cercle de papier cuisson puis un grand cercle de papier d'aluminium, tous deux suffisamment grands pour créer un couvercle plissé pour le moule.
- 2
Dans un grand saladier, combinez 200g de farine auto-levante, 100g de suif râpé, 50g de sucre cristallisé, 150g de raisins de Corinthe, 1 cuillère à café de zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs soigneusement pour vous assurer que les raisins de Corinthe sont uniformément répartis.
- 3
Ajoutez progressivement environ 150ml de lait, un peu à la fois, en mélangeant avec vos mains jusqu'à former une pâte molle et souple. Attention à ne pas trop mélanger ; rassemblez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit cohésive.
- 4
Pressez la pâte uniformément dans le moule à pudding préparé. Pour créer le couvercle, recouvrez le moule avec le papier cuisson plissé, puis le papier d'aluminium plissé, en les fixant tous deux fermement avec de la ficelle de cuisine sous le rebord du moule. Le pli est crucial car il permet au pudding de se dilater pendant la cuisson à la vapeur.
- 5
Placez le moule couvert dans une grande casserole munie d'un trépied ou d'une assiette retournée au fond. Remplissez la casserole d'eau bouillante, en veillant à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur du moule. Couvrez hermétiquement la casserole avec son couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 2 heures complètes à feu doux, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir le niveau.
- 6
Après 2 heures, retirez délicatement le moule de la casserole. Le pudding doit être ferme au toucher lorsque vous le pressez doucement. Pour servir, inversez le pudding sur un plat de service chaud. Coupez de généreuses tranches et servez immédiatement avec beaucoup de crème anglaise chaude et traditionnelle pour le délice britannique ultime.
Questions fréquentes
Quel type de suif est le meilleur pour un Spotted Dick traditionnel ?+
Pour une saveur et une texture authentiques, utilisez du suif de bœuf râpé raffiné, et non du suif cru frais ou du suif végétal, car il confère la consistance friable mais moelleuse classique.
Comment savoir si mon Spotted Dick est parfaitement cuit à la vapeur et bien cuit à cœur ?+
Le pudding est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre, indiquant qu'il est léger et entièrement cuit, généralement après 1,5 à 2 heures de cuisson à la vapeur.
Comment puis-je empêcher mon Spotted Dick cuit à la vapeur de devenir gorgé d'eau ou détrempé ?+
Assurez-vous que votre moule à pudding est hermétiquement fermé avec un couvercle ou du papier aluminium, empêchant toute eau de s'infiltrer pendant la cuisson à la vapeur, et maintenez un frémissement constant plutôt qu'une ébullition rapide.
Puis-je remplacer les raisins de Corinthe, et doivent-ils être pré-trempés ?+
Bien que les raisins de Corinthe soient traditionnels, vous pouvez les remplacer par des sultanines ou des raisins secs ; il n'est pas nécessaire de les pré-tremper car ils gonfleront parfaitement pendant le long processus de cuisson à la vapeur.
🇬🇧 UKMundo Match
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