🇮🇹 Italie · Dessert
Pastiera Napoletana (Tarte aux Grains de Blé Napolitaine)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Pastiera Napoletana est un dessert traditionnel napolitain très apprécié, particulièrement associé à Pâques. Cette tarte exquise se compose d'une pâte brisée parfumée qui enveloppe une garniture riche et crémeuse faite de ricotta, de grains de blé précuit, d'agrumes confits et d'épices aromatiques comme la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Ses saveurs et textures complexes en font un véritable chef-d'œuvre culinaire, incarnant l'esprit du printemps.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la pâte brisée (pasta frolla) : Dans un grand bol, mélangez 300g de farine tout usage, 100g de sucre en poudre, 100g de beurre froid (coupé en petits cubes) et 2 gros jaunes d'œufs. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis pétrissez doucement jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 2
Préparez la garniture aux grains de blé : Dans une casserole, mélangez 200g de grains de blé précuit avec 100ml de lait entier et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé et que le mélange soit crémeux. Laissez refroidir complètement.
- 3
Préparez la crème de ricotta : Dans un autre grand bol, mélangez 250g de ricotta fraîche avec 150g de sucre en poudre. Battez au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux. Incorporez 2 gros œufs, 50g d'écorce d'orange confite coupée en dés, 25g de cédrat confit coupé en dés, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 4
Incorporez délicatement le mélange de grains de blé refroidi à la crème de ricotta. Mélangez juste assez pour combiner. Cette garniture aromatique doit être préparée au moins quelques heures, ou idéalement la veille, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Couvrez et réfrigérez.
- 5
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Graissez et farinez légèrement un moule à charnière de 24 cm. Sortez la pâte réfrigérée. Sur une surface légèrement farinée, étalez environ deux tiers de la pâte à une épaisseur de 3-4 mm, suffisamment grande pour tapisser le fond et les côtés du moule préparé.
- 6
Transférez délicatement la pâte étalée dans le moule à charnière, en la pressant doucement contre le fond et les côtés. Coupez l'excédent de pâte sur les bords, en le réservant. Versez la garniture préparée de ricotta et de grains de blé uniformément dans le moule tapissé de pâte.
- 7
Étalez le tiers restant de la pâte et coupez-le en bandes d'environ 1,5 cm de large. Disposez ces bandes en forme de treillis sur le dessus de la tarte. Appuyez les extrémités des bandes sur le bord de la pâte pour sceller.
- 8
Faites cuire pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise mais encore légèrement molle au centre. L'arôme dans votre cuisine sera incroyable ! Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.
- 9
Retirez la Pastiera du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille. C'est crucial pour qu'elle prenne correctement ; ne la démoulez pas chaude. Une fois complètement froide, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de couper et de servir. Elle est encore meilleure le lendemain.
Questions fréquentes
Dois-je faire tremper les grains de blé avant de les cuire?+
Si vous utilisez des grains de blé secs, oui, ils nécessitent généralement un trempage d'une nuit, puis une cuisson de 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cependant, de nombreuses recettes préconisent l'utilisation de grains de blé précuit (grano cotto), ce qui permet de gagner beaucoup de temps et est courant en Italie.
Puis-je préparer la Pastiera à l'avance?+
Absolument ! La Pastiera Napoletana s'améliore même avec le temps. Il est préférable de la préparer 1 à 2 jours avant de la servir, ce qui permet aux saveurs complexes de se développer et de s'harmoniser pleinement. Conservez-la au réfrigérateur.
Que faire si je n'ai pas d'eau de fleur d'oranger?+
Bien que l'eau de fleur d'oranger soit traditionnelle et apporte une note aromatique unique, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'extrait d'orange ou une cuillère à café supplémentaire de zeste d'orange frais si cela est absolument nécessaire. Cependant, pour une véritable authenticité, il vaut la peine de la chercher.
Pourquoi ma Pastiera s'est-elle fissurée sur le dessus?+
Les fissures se produisent souvent si la température du four est trop élevée ou si la tarte refroidit trop rapidement. Assurez-vous que votre four est à la bonne température (160°C/325°F) et laissez la Pastiera refroidir progressivement dans le four avec la porte entrouverte, ou lentement sur une grille à température ambiante.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pastiera Napoletana (Tarte aux Grains de Blé Napolitaine).
