Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes) vs Tarte Gitane

Les deux desserts reposent sur du beurre froid sablé avec la farine, mais l'emploient de façons très différentes. Dans le Streuselkuchen, il forme de grosses miettes distinctes qui dorent sur une pâte levée moelleuse enrichie de lait, d'œuf et d'un peu de beurre mou, le zeste de citron apportant une touche facultative. Dans la Gypsy Tart, il donne une pâte sablée ferme, liée au jaune d'œuf et cuite à blanc, qui accueille une garniture de lait évaporé et de sucre brun foncé fouettée jusqu'à devenir mousseuse et couleur café. L'un est friable et briochés, l'autre intensément sucrée, aérienne et délicatement prise.