🇩🇪 Allemagne · Dessert
Stollen (Pain de Noël Allemand)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Stollen est un pain aux fruits allemand traditionnel, souvent apprécié pendant la période de Noël. Ce pain riche, levé à la levure, est parsemé de fruits secs, d'écorces d'agrumes confites et de noix, puis généreusement badigeonné de beurre et saupoudré de sucre glace, créant une délicieuse gourmandise festive.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
La veille de la cuisson, préparez vos fruits secs. Combinez 150g de raisins secs, 75g d'écorces d'orange confites et 75g d'écorces de citron confites dans un bol. Versez 50 ml de rhum dessus, mélangez bien, couvrez et laissez tremper toute la nuit ou pendant au moins 4 heures. Cela les rendra dodus et savoureux.
- 2
Pour commencer la pâte, émiettez 42g de levure fraîche (ou utilisez 14g de levure sèche) dans 150 ml de lait tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe des 75g de sucre et 2 cuillères à soupe des 500g de farine. Mélangez légèrement, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il mousse, indiquant que la levure est active.
- 3
Dans un grand bol à mélanger, combinez le reste de la farine, le reste du sucre, 200g de beurre ramolli, 1 œuf, 1 cuillère à café de zeste de citron, 0.5 cuillère à café de cardamome moulue, 0.25 cuillère à café de noix de muscade moulue et 0.5 cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez avec un crochet à pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais se détacher du bol.
- 4
Égouttez les fruits trempés, en jetant l'excès de rhum. Pétrissez les fruits trempés et 50g d'amandes blanchies et effilées dans la pâte à la main jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 5
Une fois levée, abaissez délicatement la pâte. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en forme ovale, d'environ 2 cm d'épaisseur. Pliez un long côté pour couvrir environ les deux tiers de la pâte, créant ainsi la crête classique du Stollen. Appuyez doucement le long du bord plié.
- 6
Transférez délicatement le Stollen façonné sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le Stollen soit doré et sonne creux lorsque vous tapotez le dessous. Surveillez-le pour éviter qu'il ne brunisse trop.
- 7
Immédiatement après l'avoir retiré du four, badigeonnez généreusement le Stollen chaud avec 100g de beurre fondu jusqu'à absorption complète. Ensuite, saupoudrez-le abondamment et uniformément de 150g de sucre glace. Répétez le processus de saupoudrage une fois de plus après quelques minutes, en vous assurant d'une épaisse couche blanche. Cela scelle l'humidité et contribue à l'aspect caractéristique.
- 8
Laissez le Stollen refroidir complètement sur une grille. Une fois entièrement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 à 4 semaines pour le laisser mûrir. Ce processus de vieillissement permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement, créant le goût et la texture iconiques d'un véritable Stollen allemand. Coupez en tranches et dégustez pendant la période des fêtes !
Questions fréquentes
Quel type de levure dois-je utiliser pour le Stollen et comment la préparer?+
Cette recette spécifie de la levure fraîche, qui doit être émiettée et dissoute dans du lait tiède avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle mousse, indiquant son activité. Si vous utilisez de la levure sèche active, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche et activez-la de manière similaire.
Les fruits secs et les amandes doivent-ils être préparés avant de les ajouter à la pâte à Stollen?+
Oui, il est crucial de faire tremper les raisins secs, les écorces d'orange et de citron confites dans du rhum pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cela les réhydrate et les empêche d'absorber l'humidité de la pâte pendant la cuisson, tout en les imprégnant de saveur.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour le Stollen afin qu'il soit bien cuit mais pas sec?+
Le Stollen est généralement cuit à une température modérée, autour de 175°C (350°F), pendant 50 à 70 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette en bois dans la partie la plus épaisse; elle doit ressortir propre.
Comment traiter le Stollen après la cuisson et le conserver pour qu'il reste frais pour les fêtes?+
Immédiatement après la cuisson, badigeonnez généreusement le Stollen chaud de beurre fondu et saupoudrez-le abondamment de sucre glace pour créer une croûte protectrice. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 4 semaines pour permettre aux saveurs de se marier.
Mundo Match
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