Éclair vs Frankfurter Kranz (Gâteau Couronne de Francfort)

Ces deux desserts reposent sur le beurre, les œufs, le sucre et la vanille, mais les emploient de façons très différentes. Dans l'éclair, les œufs sont incorporés à une pâte de beurre et de farine cuite à l'eau, qui gonfle au four en coques dorées et fermes, garnies de crème fouettée en pics fermes avec du sucre glace et de la vanille, puis trempées dans un glaçage au chocolat noir et au beurre. Le Frankfurter Kranz, lui, travaille le beurre et les œufs en un gâteau en couronne levé à la levure chimique, coupé en trois étages garnis de confiture et d'une riche crème au beurre vanillée, puis enrobé d'un croquant pralin d'amandes caramélisées et décoré de cerises confites. L'un est aérien, crémeux et chocolaté ; l'autre beurré, fruité et amandé.