🇹🇷 Turquie · Dessert
Kalburabastı (Biscuits de Semoule aux Noix)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Kalburabastı, un dessert turc classique au sirop, se compose de biscuits de semoule délicatement façonnés, souvent garnis de noix concassées. Ces pâtisseries dorées sont cuites à la perfection, puis généreusement imbibées d'un sirop léger et parfumé, résultant en une douceur délicieusement moelleuse et sucrée avec une texture friable satisfaisante. Son motif distinctif, créé traditionnellement à l'aide d'une râpe grossière, le rend aussi beau que délicieux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le sirop : dans une casserole, mélangez 3 tasses de sucre, 3 tasses d'eau et une tranche de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante – le sirop doit être froid lorsqu'il est versé sur les pâtisseries chaudes.
- 2
Pour la pâte, dans un grand bol, mélangez 125g de beurre ramolli, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse de yaourt nature, 1 œuf et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela forme la base de votre pâte riche et souple.
- 3
Ajoutez progressivement 1 tasse de semoule fine, 1 cuillère à café de levure chimique et 2-2,5 tasses de farine tout usage aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte molle et non collante. Pétrissez doucement pendant quelques minutes ; évitez de trop travailler la pâte, car cela peut rendre les biscuits durs.
- 4
Pour la garniture, hachez finement 1 tasse de noix. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue si vous appréciez cette épice chaude. Préparez de petites boules de ce mélange, environ 1 cuillère à café chacune.
- 5
Pour façonner les Kalburabastı, prenez un petit morceau de pâte (de la taille d'une noix) et aplatissez-le dans la paume de votre main. Placez une cuillère à café de la garniture aux noix au centre. Rapprochez délicatement les bords pour enfermer la garniture, formant une forme ovale. Pour le motif traditionnel, appuyez légèrement la pâte garnie sur une râpe grossière, une passoire ou un moule spécial Kalburabastı pour créer des indentations, puis retirez-la délicatement.
- 6
Disposez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés. Surveillez-les attentivement, car les températures des fours peuvent varier.
- 7
Dès que les Kalburabastı sortent du four, alors qu'ils sont encore fumants, versez immédiatement le sirop froid uniformément sur eux. Les biscuits chauds absorberont avidement le sirop froid, créant cette texture moelleuse caractéristique. Laissez-les reposer et refroidir complètement pendant au moins 2-3 heures, ou toute une nuit, pour que le sirop pénètre entièrement. Garnissez de noix de coco râpée ou de pistaches moulues avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type de semoule doit être utilisé pour le Kalburabastı ?+
Pour la texture tendre caractéristique du Kalburabastı, utilisez toujours de la semoule fine. La semoule grossière peut donner un biscuit plus friable ou granuleux qui n'absorbe pas le sirop aussi bien.
Quelle doit être la consistance de la pâte à Kalburabastı, et comment l'ajuster si elle n'est pas correcte ?+
La pâte doit être douce, légèrement élastique et facile à manipuler sans être excessivement collante. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez une très petite quantité de yaourt ; si elle est trop collante, incorporez un peu plus de farine.
Quelle est la méthode traditionnelle pour créer la surface distinctivement texturée du Kalburabastı ?+
Traditionnellement, on utilise une planche en bois spéciale avec des rainures (kalbur tahtası) ou une passoire à gros trous. Appuyez une portion de pâte dessus, déposez la garniture aux dattes, pliez et soulevez délicatement pour former le biscuit avec l'empreinte.
Quelle est la combinaison de température optimale des biscuits et du sirop pour le meilleur Kalburabastı ?+
Pour assurer une absorption parfaite du sirop sans que les biscuits ne soient détrempés, versez du sirop tiède sur des biscuits chauds sortant du four, ou assurez-vous que le sirop et les biscuits sont complètement refroidis avant de les combiner.
Mundo Match
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