Tarta de Queso La Viña (Cheesecake Basque Style La Viña)

• Sucre200 g de sucre en poudre
• Œuf4 gros œufs
• Farine de blé20 g de farine de blé tout usage
• Crème Épaisse400 ml de crème fleurette (35% de matière grasse)
• Fromage à la crème600 g de fromage frais entier, ramolli

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à une température très élevée de 200°C (390°F) avec ventilateur, ou 210°C (410°F) pour les fours conventionnels. Tapissez un moule à charnière de 20-22 cm (8-9 pouces) avec deux feuilles de papier sulfurisé superposées, en les poussant fermement dans les coins et en laissant le papier dépasser largement du bord – cela crée ce look rustique caractéristique.

• 2

  Dans un grand bol, mélangez les 600 g de fromage frais entier ramolli avec les 200 g de sucre en poudre. Battez-les ensemble avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux, sans grumeaux, environ 2-3 minutes. Raclez les bords du bol si nécessaire.

• 3

  Ajoutez les 4 gros œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Faites attention à ne pas trop mélanger à ce stade ; nous voulons une pâte lisse, non aérée, pour que le cheesecake reste dense et onctueux.

• 4

  Versez progressivement les 400 ml de crème fleurette, en continuant de battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Le mélange doit maintenant être assez liquide, ressemblant à une pâte épaisse ou à une crème anglaise fine.

• 5

  Tamisez 20 g de farine de blé tout usage sur la pâte. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine sèche. Évitez de fouetter agressivement, ce qui peut introduire trop d'air et modifier la texture caractéristique du cheesecake.

• 6

  Versez la pâte à cheesecake directement dans le moule à charnière préparé. Donnez quelques légers coups au moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air. Cela assure un intérieur merveilleusement lisse.

• 7

  Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes. Le cheesecake doit développer un dessus très foncé, presque 'brûlé', et des bords pris, tandis que le centre doit encore avoir un frémissement distinct lorsque vous le secouez doucement. Ce frémissement indique que l'intérieur est parfaitement onctueux.

• 8

  Une fois cuit, retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante dans le moule pendant au moins 2-3 heures. N'essayez pas de le démouler tant qu'il est chaud. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le cheesecake refroidi pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de le démouler délicatement et de le servir.