🇮🇹 Italie · Dessert
Torta Caprese (Gâteau au Chocolat et aux Amandes de Capri)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Ce gâteau exquis, sans gluten, au chocolat et aux amandes de l'île de Capri est un véritable délice italien. Reconnu pour son intérieur riche et fondant et son extérieur délicatement croustillant, la Torta Caprese est une célébration d'ingrédients simples et de haute qualité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 170°C (340°F) et beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm (9,5 pouces). Hachez finement 200 g de chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez-le refroidir légèrement.
- 2
Dans un grand bol, crémez ensemble 180 g de beurre non salé ramolli et 150 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 3-4 minutes. Cela crée une base aérienne pour votre gâteau.
- 3
Ajoutez 4 grands œufs, un par un, au mélange de beurre, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Raclez les bords du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien mélangé.
- 4
Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajoutez progressivement le chocolat fondu légèrement refroidi au mélange, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas trop mélanger à ce stade.
- 5
Dans un bol séparé, combinez 200 g d'amandes finement moulues et 30 g de poudre de cacao non sucré. Incorporez délicatement le mélange d'amandes et de cacao à la pâte au chocolat à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces d'ingrédients secs. Veillez à ne pas faire retomber la pâte.
- 6
Versez la pâte uniformément dans le moule à charnière préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé pendant 40-50 minutes. Le dessus aura l'air ferme et craquelé, et une brochette insérée au centre devrait ressortir avec des miettes humides, pas de la pâte liquide.
- 7
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille. Ce gâteau est assez délicat lorsqu'il est chaud, ne tentez donc pas de le démouler trop tôt. Un refroidissement complet l'aide à prendre.
- 8
Une fois complètement refroidi, retirez délicatement le gâteau du moule à charnière. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez et dégustez cette riche indulgence au chocolat, naturellement sans gluten.
Questions fréquentes
La Torta Caprese est-elle naturellement sans gluten?+
Oui, la Torta Caprese traditionnelle est naturellement sans gluten car elle utilise des amandes moulues à la place de la farine de blé, ce qui en fait une excellente option pour les personnes sensibles au gluten.
Quelle est la texture idéale pour la Torta Caprese?+
Une Torta Caprese parfaite doit avoir un extérieur légèrement croustillant et un intérieur merveilleusement humide, dense et fondant. Elle n'est pas censée être légère et aérienne comme un gâteau éponge.
Comment dois-je conserver les restes de Torta Caprese?+
Conservez les restes de Torta Caprese dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours maximum. Elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs s'approfondissent.
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc?+
Bien que vous puissiez expérimenter, la Torta Caprese traditionnelle utilise toujours du chocolat noir. Le chocolat blanc donnerait un profil de saveur très différent et pourrait altérer la structure du gâteau.
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