🇫🇷 France · Dessert
Gâteau Basque: Gâteau Traditionnel Basque aux Cerises
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FROriginaire du Pays Basque français, le Gâteau Basque est un délicieux gâteau doté d'une croûte tendre et friable et d'une garniture onctueuse, traditionnellement préparée avec de la confiture de cerises noires ou une crème pâtissière à la vanille et au rhum. Ce dessert rustique mais élégant offre un équilibre parfait de saveurs sucrées et beurrées, ce qui en fait une spécialité régionale très appréciée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez au batteur 150 g de beurre non salé (ramolli) et 150 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes. Cela crée la base riche de votre pâte.
- 2
Incorporez 3 jaunes d'œufs, un à la fois, suivis de 5 ml d'extrait de vanille et d'une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à complète incorporation.
- 3
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 300 g de farine tout usage, 50 g de poudre d'amande et 5 g de levure chimique. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner et former une pâte molle. Ne mélangez pas trop.
- 4
Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 et 1/3). Enveloppez les deux dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elles durcissent.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau rond de 22 cm (9 pouces).
- 6
Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion de pâte pour qu'elle s'adapte au fond et aux côtés de votre moule à gâteau préparé. Pressez-la délicatement dans le moule, en assurant une couverture uniforme et un léger débordement.
- 7
Étalez 300 g de confiture de cerises uniformément sur la pâte dans le moule, en laissant un bord d'environ 1 cm (0,4 pouce).
- 8
Étalez la plus petite portion de pâte en un cercle pour couvrir le dessus du gâteau. Placez-la sur la confiture, coupez l'excédent de pâte et pincez les bords pour sceller. Battez 1 œuf entier et badigeonnez-en le dessus du gâteau pour une belle finition dorée. Vous pouvez également marquer légèrement un motif en losanges.
- 9
Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le Gâteau Basque soit doré et qu'un cure-dent inséré dans la pâte (pas la confiture) en ressorte propre. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le retirer délicatement et de le servir.
Questions fréquentes
Quel type de confiture de cerises est traditionnellement utilisé pour le Gâteau Basque, et puis-je utiliser des cerises fraîches à la place ?+
Une confiture de cerises de bonne qualité, légèrement acidulée et avec des morceaux de fruits visibles est idéale pour une saveur et une texture authentiques. Bien que des cerises fraîches puissent être utilisées, elles libèrent plus d'humidité et peuvent altérer la texture dense classique du gâteau, nécessitant des ajustements à la recette.
Comment puis-je empêcher la pâte du Gâteau Basque de se fissurer lorsque je la place sur la garniture aux cerises, ou de devenir trop dure ?+
Assurez-vous que votre beurre est froid mais malléable lors de la préparation de la pâte, et évitez de trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne dure. Si la pâte se fissure, appuyez ou réparez-la doucement avec un petit morceau de pâte réservée, car l'objectif est un joint continu pour contenir la garniture.
Comment savoir quand mon Gâteau Basque est parfaitement cuit, et à quoi doit-il ressembler ?+
Le Gâteau Basque est cuit lorsque son dessus est d'un brun doré profond et que la pâte est ferme au toucher. Un léger tremblement au centre est acceptable, car il continuera à prendre en refroidissant complètement.
Peut-on remplacer la poudre d'amandes plus grossière par de la poudre d'amandes plus fine dans le Gâteau Basque, et cela affectera-t-il la texture finale ?+
Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes plus grossière par de la poudre d'amandes plus fine, mais la version plus fine donnera une texture légèrement plus uniforme et moins rustique. Bien que les deux apportent la saveur d'amande, la poudre plus grossière confère au gâteau une masticabilité subtile et traditionnelle.
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