Cantucci (Biscotti di Prato)

• Levure chimique1 cuillère à café
• Zeste d'Orange1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• Sucre Cristallisé200 g
• Œuf3 gros
• Farine Tout Usage250 g
• Amande entière200 g non blanchies, non torréfiées
• Extrait de Vanille1 cuillère à café
• Selune pincée de

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez ensemble 250 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Mettez de côté.

• 2

  Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez 3 gros œufs avec 200 g de sucre cristallisé jusqu'à obtenir une consistance légère, pâle et mousseuse, ce qui devrait prendre environ 3-4 minutes. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, en vous assurant qu'ils sont bien mélangés.

• 3

  Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faites attention à ne pas trop mélanger; arrêtez dès qu'aucune trace de farine sèche n'est visible. La pâte sera assez collante.

• 4

  Incorporez délicatement 200 g d'amandes entières, non blanchies et non torréfiées. Les amandes doivent être uniformément réparties dans la pâte. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble dense; c'est normal.

• 5

  Divisez la pâte collante en deux portions égales. Farinez généreusement vos mains et, sur la plaque de cuisson préparée, façonnez chaque portion en un boudin d'environ 30 cm de long et 5 cm de large. Laissez suffisamment d'espace entre les boudins car ils s'étaleront.

• 6

  Faites cuire les boudins pour la première cuisson pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Retirez-les du four mais laissez le four allumé. Laissez les boudins cuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10-15 minutes, car ils doivent être suffisamment fermes pour être tranchés sans s'effriter.

• 7

  Transférez délicatement un boudin sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau à pain, coupez le boudin en diagonale en biscuits d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le second boudin. Disposez les cantucci tranchés, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson.

• 8

  Remettez les cantucci au four pour une deuxième cuisson. Faites cuire encore 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Cette deuxième cuisson leur donne leur croquant caractéristique. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

• 9

  Retirez les cantucci du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils durciront davantage en refroidissant. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 semaines, ou congelez-les pour une conservation plus longue.